Прийшов час розвінчати міфи про приготування їжі, щоб не зіпсувати страву та вивести вашу кулінарну майстерність на наступний рівень

Якщо ви вважаєте, що вам треба попередньо розігрівати духовку, перш ніж засунути туди індичку, або що точні вимірювання мають вирішальне значення, коли справа доходить до випічки, — ви абсолютно праві. Але є багато постійних кухонних міфів, і, швидше за все, ви вірите хоча б одному з них, інформує Ukr.Media.

Ми тут, щоб розвінчати їх і вивести вашу кулінарну майстерність на наступний рівень. Якщо ви повелися на яке-небудь з цих 12 поширених помилок, прийшов час все переосмислити.

Молоко робить омлет більш м'яким

Яєчню або омлет готувати не складно, і вони вимагають лише кількох простих інгредієнтів. Але якщо ви додаєте туди молоко або вершки — припиніть негайно!

Додаткові молочні продукти можуть зробити ваші яйця більш рідкими, і вам доведеться готувати їх довше.

Якщо хочете, просто додайте трохи масла або сметани, коли омлет буде майже готовий. Шеф-кухар Енн Кору пропонує додати жирні вершки майже в самому кінці приготування для більш багатого, повного смаку.

Потрібно часто перевертати стейк під час приготування

Любителі стейків обговорювали це питання цілу вічність. Одні вірять, що ви повинні покласти стейк на гриль і залишити його в спокої, поки не переконаєтесь, що він готовий, щоб перевернути.

Інші ж кажуть, що ви можете зробити стейк ідеальним, тільки якщо будете перевертати його постійно. До того ж, це допоможе більш рівномірно приготувати м'ясо.

Аннетте Зіто, автор кулінарної книги та творець сайту рецептів, проголосувала за перше. Вона каже, що не треба турбувати м'ясо, поки воно смажиться.

«Нехай стейк готується на одній стороні до бажаного/необхідного стану, лише потім перевертайте», — радить Зіто.

Масло не дає макаронам злипнутися

Додавання олії у киплячу воду, поки ви варите макарони не позбавлене сенсу — паста має тенденцію склеюватися прямо тоді, коли ви кладете її у воду. Масло може допомогти запобігти цьому.

Але Аннетте Зіто рішуче проти додавання олії у воду до макаронів.

«Ніколи не робіть цього, — каже вона, — ви не зможете потім рівномірно розподілити соус»

Ось вам просте рішення: перемішуйте макаронні вироби до тих пір, поки вони не проваряться достатньо, щоб не склеюватися.

Вся гострота перцю — в насінні

Багато рецептів, які вимагають гострого перцю, пропонують знизити рівень гостроти страви, видаливши насіння. Проте, насіння насправді містять дуже невелику кількість капсаїцину (речовини, яке дає гостроту перцю).

Найбільш високі концентрації його виявлені у внутрішній частині перцю.

«Вся гострота у внутрішніх волокнах», — говорить Зіто.

Самі насіння не гострі, але вони покриті капсаїцином, тому що знаходяться всередині стручка. Якщо ви дійсно хочете прибрати зайву гостроту, видаліть насіння і внутрішні волокна перед додаванням перцю до вашої страви.

Різниця між вівсянкою швидкого і повільного приготування величезна

Кардинально відрізняється вівсянка повільного приготування від швидкого приготування?

Хоча перші пластівці мають трохи більш низький показник глікемічного індексу, єдина різниця між цими двома продуктами полягає в тому, як вони обробляються.

Насправді, все впирається лише у ваші смакові переваги або упередження.

Ви можете розм'якшити масло в мікрохвильовій печі

Що ви робите, коли забуваєте вийняти вершкове масло з холодильника, перш ніж додати його у форму для випічки?

Швидке та очевидне рішення — це мікрохвильова піч, але розм'якшення масла в мікрохвильовій печі дійсно може зіпсувати ваше блюдо.

Мікрохвильова піч нагріває масло нерівномірно, і це вплине на те, яким воно потрапить у тарілку з вашими інгредієнтами (частина буде вже рідким, а частина — шматочками).

Завжди краще просто викласти масло заздалегідь. Але якщо ви забули це зробити і вам терміново потрібно додати холодне масло в свою страву — вам допоможе звичайна терка!

В якості альтернативи, ви можете використовувати теплу водяну баню, щоб пом'якшити його.

При тушкуванні м'ясо потрібно додавати в останню чергу

Більшість рецептів тушкованих страв вимагають, щоб ви протушкували м'ясо перед додаванням будь-яких інших інгредієнтів, але не всі шеф-кухарі розуміють, чому цей крок так важливий.

Дуже важливо почати саме з м'яса, щоб воно як слід просмажилось. Це додасть тонну смаку вашій страві! Лише потім додайте овочі і соус.

Якщо вам коли-небудь казали починати з овочів — забудьте про цю пораду!

«Таким чином ви отримаєте аромат, який не зрівняється ні з якими спеціями», — говорить Зіто.

З білого тостового хліба виходять найкращі французькі тости

Зрештою, ви можете робити французькі тости, як хочете, але якщо все, що у вас є, це білий тостовий хліб — готуйтеся до розчарування. Це, по суті, найгірший хліб для французького тосту, тому що він дуже «свіжий» і м'який.

Суть французького тосту полягає в тому, щоб використовувати старий підсушений хліб, тому що він краще вбирає суміш яєць, і саме вона повинна робити його знову м'яким. Використання хліба, який вже м'який, просто перетворить ваш тост в кашку.

Ви можете робити гуакамоле наперед — і він залишиться свіжим

Приготування гуакамоле не вимагає багато часу, але може виникнути спокуса приготувати його заздалегідь, коли ви намагаєтеся підготуватися до важливої події.

Гуакамоле ніколи не повинен готуватися заздалегідь тому, що весь сік лайма в світі не зупинить авокадо від повільного окислення!

Але якщо виходу немає і ви все-таки повинні зробити заздалегідь, купіть гарний контейнер і упакуйте гуакамоле максимально щільно (щоб залишалося менше повітря між ним і кришкою).

Маринади пом'якшують м'ясо

Кухарі використовують маринади, щоб надати м'ясу певний аромат, але деякі також вважають, що це може зробити м'ясо ніжнішим.

Насправді це неправда, оскільки більшість маринадів не просочують шматок м'яса настільки глибоко, щоб вплинути на текстуру.

«Маринад для аромату, — пояснює Корі, — Єдині маринади, які роблять м'ясо ніжніше, — це маринади, в яких використовуються йогурти або папая».

Готові макарони слід промити водою

Ті, хто обполіскують макарони після приготування, зазвичай роблять це, тому що вони або не хочуть, щоб вони стали більш м'якими, або тому, що у них за планом холодна страва з макаронів.

Незалежно від причини, це не дуже гарна ідея.

Якщо ви використовуєте такий метод, це призведе до того, що ваш соус не просочить макарони в потрібній мірі, і страва вийде не такою смачною.

Варіння їжі вбиває всі поживні речовини

Загальною мудрістю вважається, що вживання сирих фруктів і овочів — кращий спосіб споживати продукти, тому що з вареної їжі зникають всі поживні речовини.

Однак реальність набагато складніше. У той час як різні методи термічної обробки їжі можуть змінювати овочі по-різному, не всі зміни призводять до втрат. Деякі живильні речовини, такі як лікопен, засвоюються краще саме у варених продуктах.

Інші ж, такі як вітаміни С і В, дійсно можуть «вивітрюватись» в процесі приготування.