Капуста броколі є основою безлічі вишуканих кулінарних страв. Цю культуру рідко можна зустріти на підсобних ділянках. В основному ми звикли купувати броколі в супермаркетах, в тому числі і в замороженому вигляді, інформує Ukr.Media.
Тим же, хто вирощує броколі на своїй ділянці, слід подбати про її зберігання. Відразу скажемо, що при належному підході броколі вдається зберегти не тільки до новорічних свят, а й протягом усієї зими, аж до середини весни.
На термін зберігання броколі безпосереднім чином впливає правильне збирання.
Збирати урожай броколі можна аж до пізньої осені, поки температура не опуститься нижче 0 C. Акуратно зріжте центральну головку (відступивши на 10-12 см нижче неї, не зрізайте безпосередньо під головкою) гострим ножем (одним рівним рухом, намагайтеся не пиляти). Стебло при цьому не повинне бути пошкоджене.
Зрізані капустяні головки слід вжити незабаром або заморозити, а от стебла, які залишилися на грядці, вже через 5-7 днів після зрізу головної головки дадуть бічні пагони. Якщо їх не бланшувати, то вони чудово зберігаються в морозильній камері до пів року, при цьому не втрачаючи своїх смакових якостей. Пагони укладайте на зберігання у вакуумні пакети, щільно закриваючи їх. За сезон такий додатковий урожай можна отримати до 6 разів.
З основним урожаєм слід вчинити так:
- Добре промийте під проточною водою зібрані головки броколі.
- Затверділі частини стебла, а також листя, потрібно обрізати. Великі головки слід розібрати на менші частини.
- Отримані на попередньому етапі частини броколі замочіть в солоній воді протягом 30 хвилин (1 ст. л. солі на 1 л води). Ця міра дозволить захистити капусту від шкідників і хвороб при зберіганні.
- Після закінчення процедури капусту знову промийте під струменем проточної води.
- Починаємо бланшування. Для цього об'ємну каструлю заповнюємо водою на 2/3 і доводимо до кипіння. Підготовлену капусту кладуть у киплячу воду (все повинно бути повністю покрите водою) і «варимо» протягом 3 хвилин на повільному вогні.
- Відразу після закінчення бланшування капусту швидко виймають з киплячої води і опускають в крижану воду на 5-6 хвилин. Щоб охолодити воду сильніше, додайте в неї лід з морозильної камери.
- Після цього виймають всю капусту на друшляк і дають воді з неї стекти.
- Розкладаємо броколі по пакетах, випускаємо зайве повітря і поміщаємо в морозильні камери.
У такому вигляді капуста зможе зберігатися протягом наступних 12 місяців, практично не втрачаючи своїх смакових якостей.
У свіжому вигляді броколі можна зберегти лише на 1-2 тижні в холодильнику. Температура повинна бути в межах 0...+10 C, вологість повітря близько 90-95%. Не можна зберігати свіжу броколі спільно з помідорами, яблуками, морквою та іншими овочами і фруктами, які виділяють етилен. Цей елемент прискорює псування броколі.
У свіжому вигляді слід зберігати тільки неушкоджені і здорові головки. Якщо залишок стебла одерев'янілий, його краще зрізати. Ні в якому разі не мийте броколі перед закладкою на зберігання в холодильник. Виконайте цю процедуру безпосередньо перед готуванням. Підготовлені для зберігання головки слід помістити в поліетиленові пакети, які не потрібно закривати (зайва волога повинна вільно випаровуватися).
Якщо в найближчий тиждень ви не плануєте готувати страви з броколі, то краще заморозьте її.
