У сезон заготовок у всіх господинь виникає одне питання: чи можна зробити заготовлені на зиму овочі і фрукти корисними? Розповідаємо про три найкращі способи, які допоможуть зберегти максимум вітамінів в домашніх заготовках.
Заморожування овочів і фруктів
Найкорисніші заготовки отримують шляхом заморожування, інформує Ukr.Media.
Обмиті проточною водою ягоди і фрукти (без примятостей і саден) середньої стиглості (не перезрілі) заморожують в спеціальному відсіку холодильної камери розсипом, а потім, для компактності зберігання збирають у пакети або іншу тару.
Так легко заготовляти на зиму полуницю, суницю, смородину, малину, чорницю, аґрус тощо Вишню, абрикоси, сливи перед заморожуванням слід очистити від кісточок.
Необхідно пам'ятати, що розморожувати ягоди, фрукти та зелень можна тільки одного разу, при кімнатній температурі, не форсуючи процес окропом, парою або струменем гарячого повітря, що руйнує корисні компоненти продукту.
Після розморожування заготовка може змінити колір і консистенцію, що не є ознакою її зіпсованості. Просто ввечері перекладіть продукт з морозильної камери на полицю у звичайний відсік, подбавши, щоб воді, що утворилася з льоду, було кудись збиратися, і до ранку буде готовий чудовий фруктовий або ягідний сніданок.
Заморожують в подрібненому на кубики вигляді гарбуз, кабачки, петрушку дрібно ріжуть, білокачанну капусту і шпинат, а щавель, горошок, кріп, стрілки цибулі морозять цілком. Заморожені дари саду і городу зберігають максимум корисних властивостей протягом приблизно пів року, попри можливу відносну непривабливість зовнішнього вигляду.
Розморожені овочі для подальшого найбільшого збереження вітамінів та інших корисних речовин рекомендується готувати в пароварці. Вечеря з таких овочів і зелені — прекрасний низькокалорійний щабель до схуднення.
Сушка фруктів і овочів на зиму
Наступний найбільш безпечний вид заготовки на зиму — це сушка.
Деякі речовини (наприклад, вітаміни і мікроелементи) стають у висушеному продукті більш концентрованими, ніж у свіжому, завдяки випаровуванню «зайвих» молекул води.
Фрукти бездоганної якості, подрібнені і злегка недостиглі, сушать на сонці, в духовці або в спеціальній електричній сушарці. Перше практично неможливе без попадання в матеріал личинок комах і бактерій, тому що вони проникають крізь тканину або марлю.
Для сушіння фруктів (яблука, груші, сливи, абрикоси) і ягід під впливом електричної енергії (в сушарці промислового виробництва) рекомендують обробляти їх в міцному розчині кухонної солі або соди. Такий вплив перетворює продукт, згідно з думкою багатьох дієтологів, в «мертвий». Однак якщо не використовувати жодні, навіть найпростіші, консерванти, то зовнішній вигляд заготовок може залишити бажати кращого.
Особливо страждає вигляд світлих плодів, неминуче окислюючись на повітрі, вони темніють. Але непоказні на вид сушені яблука та груші з користю для здоров'я можуть замінити взимку шоколад, цукерки та інші солодощі без всякої попередньої підготовки.
Зовсім без використання солі і соди легко заготовити на зиму методом сушіння шипшину, горобину, петрушку, кріп, базилік. Мабуть, заморожені і засушені на зиму плоди саду і городу — найбільш корисні «консервації», які не потрібно «облагороджувати» перед вживанням всередину.
Всі інші способи підготовки овочів і фруктів до тривалого зберігання таять у собі проблемні в плані впливу на організм компоненти.
Сквашування (бродіння)
Ферментовані продукти — один з найдавніших способів робити заготовки, ним людина користувалася ще в кам'яному віці, коли не всім і не скрізь була доступна сіль. Звичайно, з того часу ми просунулися далеко вперед по всіх фронтах розвитку, але багато хто і сьогодні не відмовиться поласувати квашеною капусткою!
Сквашування — відмінний спосіб не тільки зберегти, але і примножити кількість корисних речовин в продукті. Крім великої кількості вітамінів В і С, квашені продукти стануть одним з кращих пребіотиків для кишкової мікрофлори — тобто, живильним середовищем, в якому корисні бактерії будуть добре розвиватися.
Проте є у сквашування і свої мінуси. По-перше, таким способів вдасться зберегти лише деяку кількість овочів і фруктів. Традиційно квасять огірки, капусту, яблука, помідори, кабачки, кавуни. По-друге, квашені продукти набувають досить специфічний смак, який не всім подобається.
А що ж консервація?
Домашні «закрутки» в скляних банках під металевою кришкою неминуче містять велику кількість кухонної солі, оцту і цукру в різних поєднаннях. Ці консерванти додають, наприклад, огіркам і помідорам, дуже привабливий смак. Ось тільки корисних речовин там залишається мінімум, крім клітковини, яку не всю руйнує окріп і процес стерилізації.
Деякі господині навіть додають в розсіл аспірин і лимонну кислоту, що є ударом по здоровому глузду. Подібні заготовки на зиму можуть викликати загострення хронічних недуг шлунково-кишкового тракту і нирок, спровокувати різкі перепади артеріального тиску у гіпертоніка.
Навіть практично здорова людина після непомірного вживання солоно-маринованих огірків або помідорів може бути змушена звернутися до лікаря.
Саме мала кількість з'їденого консервованого продукту — єдиний захист від несприятливого впливу консервів. Чим менше — тим краще. Консерви промислового виробництва менш небезпечні, бо надійно стерилізуються, але їх споживання в рамках дотримання здорового способу життя не є логічним.
