Так, експерти кажуть, що м'ясо або інші продукти обсмажуються занадто довго, тому олія окислюється і перетворюється в канцерогени. Особливо активно вони виробляються, коли сковорода димить і канцерогени ми можемо спостерігати неозброєним оком. У зв'язку з цим температура активного кипіння олії називається «точкою задимлення» — той момент, коли олія перестає нести корисні функції, і перетворюється в «отруту», інформує Ukr.Media.
Іншими словами, смаження — процес, який перетворює рослинну олію у шкідливий продукт, що сприяє розвитку ракових захворювань.
І раз вже такий спосіб приготування їжі існує, то «компромісною» вважається оливкова олія, у якої температура «точки задимлення» дорівнює 242 градуси за Цельсієм.
Крім того, кажуть лікарі, при готуванні яєць або омлету висока температура не потрібна, тому можна взяти будь-яку іншу олію з низькою точкою згоряння». По цьому ж показнику добре використовувати гірчичну олію. ЇЇ «точка задимлення» ще вище ніж в оливкової — 254 градуси. А ось самою небезпечною у цьому плані вважається лляна олія (107 градусів).
Лікарі також рекомендують нерафіновані олії холодного віджиму використовувати виключно для салатів. Навіть при незначному підвищенні температури всі їхні корисні властивості втрачаються, а кількість виділених при цьому канцерогенів зашкалює.
