Рецепти приготування натурального, корисного і смачного смаколика у родинах передаються у спадок. Пироги, булочки і просто бутерброди з ним зігрівають душу взимку і нагадують про літо. Але іноді навіть зварене за всіма правилами варення — рідке. Чи можна повернути десерту потрібну густоту і уникнути таких помилок у майбутньому?
Варення і його відмінності від аналогічних десертів
Варення являє собою проварені з цукром фрукти або ягоди. Іноді склад ласощі доповнюють овочами, медом, квітковими пелюстками, насінням, горіхами та іншими добавками. Під час приготування варення плоди або їх шматочки зберігають надану форму. У випадку з повидлом консистенція десерту буде густа і однорідна, оскільки основа для його приготування — фруктове або ягідне пюре. А конфітюр або джем нагадує желе, оскільки плоди для його приготування розварюють до однорідної консистенції і часто використовують для згущення желеутворювальні добавки, інформує Ukr.Media.
Причини, за яких варення виходить рідким
Головна причина, яка пояснює, чому рідке варення, це використовувані для варіння плоди. Таку консистенцію зазвичай дають дуже соковиті ягоди або фрукти — полуниця, вишня, малина. Можна збільшити час уварювання, але в цьому випадку отриманий десерт не буде корисним, оскільки всі вітаміни під час тривалої термічної обробки зруйнуються.
Основних причин, за яких варення виходить дуже рідким, кілька:
- недостатній час варіння;
- нестача цукру;
- незнята пінка;
- ємність для приготування із занадто високими стінками, що сприяють осіданню вологи.
Корисні поради для густоти варення
Для надання десерту густоти можна використовувати компоненти з підвищеним рівнем вмісту пектину. Це перетертий аґрус, смородинове або яблучне пюре.
Плоди для варення треба збирати в суху та теплу погоду. Особливо це важливо у випадку з ягодами, оскільки під час дощів вони додатково насичуються вологою, і на уварювання варення потрібно більше часу.
Після миття заготовки треба ретельно просушити, щоб позбутися непотрібної вологи. Не треба намагатися вирішити проблему рідкої консистенції збільшенням часу варіння. Краще діяти так: проварити суміш 15 хвилин, зняти з вогню, повністю охолодити. Повторити дії 3 рази.
З поверхні треба регулярно знімати пінку і використовувати широкий посуд з невисокими бортиками — миску або каструлю. Так надлишки рідини будуть випаровуватися швидше. Деякі господині радять використовувати для надання густоти лимонний сік.
Способи зробити варення густим
Зробити варення більш густим допомагають і спеціальні добавки. Натуральна і ефективна — це пектин. Він дозволяє підвищити густоту і при цьому зберегти цілими шматочки, часточки фруктів або ягоди. Додається він із розрахунку 10-15 г на 1 кг фруктів.
Для згущення варення також використовуються такі добавки як квіттін, крохмаль, желатин, агар-агар, борошно, манна крупа. Добре себе зарекомендували желфікс, желюючий цукор, сік ягоди ірги. Використовувати загущувачі треба відповідно до рекомендацій виробника, оскільки недотримання пропорцій зробить десерт схожим на желе або мармелад.
