Ніжна свиняча вирізка стане ще соковитішою і смачнішою, якщо її посмажити на грилі з начинкою. Для цього цілий шматок надрізається і розкривається як книга, а потім разом з печеними перцями, моцарелою і базиліком знову скочується в тугий рулет, чи поліно. Після смаження на грилі начинка стає соковитою і тягучою, інформує Ukr.Media.
Скибочки в розрізі виглядають дуже ефектно, можна подавати як закуску в складі м'ясної тарілки або в якості основної страви з гарніром з обсмаженої капусти кейл з джардиньєрою (італійське асорті з маринованих овочів).
Інгредієнти:
- 1 свиняча вирізка (0,6 — 0,7 кг)
- 4 ст. л. оливкової олії
- 3 зубчики часнику
- 240 г печених перців, обсушену
- 1 склянка свіжого базиліка
- 3 палички моцарели
- 2 пучка капусти кейл
- мариновані овочі
Приготування:
Розігрійте гриль до помірної температури і злегка змастіть олією ґрати. Обробіть свинячу вирізку: розріжте її вздовж майже навпіл, не дорізуючи до низу приблизно 1 см; розкрийте, як книгу руками. Накрийте поліетиленовою плівкою і відбийте плоскою стороною м'ясного молотка або важкою сковородою до товщини 1 см.
Натріть свинину тертим часником і посипте сіллю і чорним перцем. Розкладіть зверху в один шар печені перці, потім базилік і моцарелу, відступаючи по одній довгій стороні 2,5 см від краю. Закатайте з протилежної довгої сторони в тугий рулет і обв'яжіть кухонним шпагатом в трьох-чотирьох місцях. Змастіть рулет 1 столовою ложкою оливкової олії, посипте сіллю і чорним перцем.
Смажте свинину, накривши кришкою і періодично повертаючи, поки термометр, вставлений в м'ясо (не начинку), не покаже температуру 63°C, 12-14 хвилин. Дайте відпочити близько 5 хвилин, потім наріжте.
Тим часом зніміть листя капусти кейл зі стебел і порвіть їх на шматочки. Нагрійте у великій каструлі або казані на середньому вогні 3 столові ложки оливкової олії. Додайте листову капусту, подрібнений часник і по великій дрібці солі і чорного перцю. Смажте, помішуючи, поки капуста не стане м'якою, близько 5 хвилин.
Крупно порубайте мариновані овочі і змішайте з капустою, щоб прогріти протягом 30 секунд — 1 хвилину. Розкладіть по тарілках і подавайте зі свининою.
Приємного апетиту!
