Ропні сири відрізняються від інших варіантів способом витримки. Для їх приготування використовують спеціальні розсоли. Завдяки високій концентрації солі вони набувають особливого смаку, а через дозрівання та зберігання у розсолі — вбирають вологу. Розсіл застосовують не лише для виготовлення, а й для зберігання сирного продукту. Висока концентрація солі (18-20 %) — гарантія того, що сир добре збережеться, інформує Ukr.Media.
Користь і шкода ропних сирів
Ропні сири корисні й дорослим, і дітям, оскільки зберігають усі якості молока. У них міститься велика кількість кальцію, фосфору, фолієвої кислоти, органічних амінокислот, вітаміни груп А, В, Е,D. Вони нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту і зміцнюють кістки. А крім того, є незамінним джерелом протеїну. У 70 грамах сиру міститься стільки ж білка, скільки і у 100 грамах м'яса або риби. При цьому він більш дієтичний у порівнянні з твердими сирами.
У 100 грамах сиру може міститися 10 грамів солі, а добова норма солі для дорослої людини — 5 грамів (з усіма продуктами). Тому ропні сири рекомендовано їсти в обмеженій кількості — до 30 грамів на день. Не можна вживати ропні сири при виразках, гастриті, хронічних захворюваннях нирок, проблемах з тиском та індивідуальній непереносимості білка. Також не рекомендується їсти сири дітям і літнім людям у зв'язку з низькою кислотністю шлунку.
Як правильно вибирати ропні сири
Обираючи ропний сир, подивіться на його зовнішній вигляд. Консистенція продукту повинна бути пружною і повертати свою форму після натискання. Залежно від сорту сиру буде відрізнятися його колір. Він може бути від білого до кремового, головне, щоб він був однорідним.
Варто купувати цей продукт саме у розсолі, адже у ньому сир краще зберігається. За температури від -2 до -5 градусів термін зберігання досягає 1 місяця. Якщо ви купили сир у вакуумній упаковці та розкрили її вдома, то сир може зберігатися не більше 2-х днів.
Відмовитися від придбання розсільного сиру варто за наявності тріщин, плям, сухої кірки. Це свідчить про те, що сир вже прострочений або зберігався у поганих умовах. Так само про порушення умов зберігання говорить і слиз на сирі. Він може означати, що концентрація солі у розсолі менша за 20 % — а це означає, що в ньому розмножуються патогенні мікроорганізми.
Спробуйте ропний сир — він не повинен гірчити та мати сірководневий запах.
