Запечені у духовці овочі — відмінний вибір для тих, хто хоче отримати максимум користі та задоволення від смаку та вигляду правильно приготованої страви. Ці прості поради допоможуть зберегти більшість корисних речовин, на які багаті овочі, інформує Ukr.Media.
Здавалося б, що може бути простіше, ніж запекти овочі? Вони не такі вибагливі у попередній обробці, як, наприклад, м'ясо, але для того, щоб приготувати їх ідеально, все ж потрібно знати відповіді на кілька важливих питань.
Як нарізати овочі для запікання?
Від правильної нарізки запікання овочів залежить анітрохи не менше, ніж, наприклад, від температури у духовці. Тому потрібно, щоб овочі були нарізані на шматочки приблизно одного розміру.
Дрібні овочі можна розрізати навпіл або залишити цілими, це не дасть їм згоріти або перетворитися на кашу.
Скільки олії додати?
Перед тим як відправляти овочі у духовку, їх потрібно обсушити та скропити рослинною олією. Секрет у тому, що різні овочі вимагають різної кількості олії. Овочам із пористою структурою (баклажанам, броколі, грибам і т. д.) потрібно більше олії, оскільки вони значно краще вбирають її порівняно, наприклад, із коренеплодами.
Якщо хочете, щоб вийшла гарна скоринка, овочі чистити не треба. Досить очистити їх жорсткою щіткою, вимити та ретельно обсушити.
Необхідно також змастити деко, щоб нічого не пригоріло (на стандартне деко піде приблизно 2 ст. л. рослинної олії). Під час запікання можна кілька разів змащувати овочі оливковою олією, щоб швидше утворилася апетитна скоринка.
Як викласти овочі на деко?
Зрозуміло, з овочами, запеченими на мангалі, мало що зрівняється, але ми розглядаємо повсякденний варіант — духовку.
Почнемо з того, що овочі краще пропікаються на деко, ніж у пательні або формі для запікання з високими бортиками. Річ у тім, що чим нижчі бортики, тим менше пара буде концентруватися в посуді, а це означає, що вірогідність отримати овочеву "кашу" зводиться до нуля.
Не треба солити овочі перед запіканням — вони почнуть виділяти сік і стануть млявими, не вкриються хрусткою скоринкою. Сіль додають перед подачею страви.
Правильно нарізані овочі потрібно і відповідно викладати на деко. Намагайтеся не накладати шматочки один на інший, а залишайте між ними трохи простору. Так вони не будуть злипатися у духовці, а запечуться рівномірно, і вигляд у них буде дуже апетитний.
За якої температури запікати овочі в духовці?
Деякі люди вважають, що овочі потрібно запікати за невеликої температури, щоб не зіпсувати страву. Але це не так — запікання за низької температури здатне настільки розм'якшити овоч, що у результаті ви отримаєте овочеве пюре.
200° C — оптимальна температура, за якої овочі вкриваються хрусткою скоринкою, але при цьому залишаються м'якими всередині. У будь-якому випадку, варто відштовхуватися від того, як працює саме ваша духовка, й варіювати температуру відповідно до цього.
Чи потрібно перемішувати?
Поставити овочі в духовку на 40 хвилин та просто забути про них — відмінний спосіб отримати або запечену з одного боку, або зовсім підгорілу страву. Необхідно 1-2 рази обережно перевернути їх лопаткою або перемішати (залежно від розміру шматочків).
Якщо овочі виділяють сік, не варто поливати їх цим соком під час запікання — зайва рідина зашкодить кірочці і занадто розм'якшить овочі зсередини.
Найсмачніше, коли овочі подають до столу одразу з "вогню", а доповнити страву можна, наприклад, соусом з соку лимона, перцю чилі та оливкової олії.
