Мабуть, немає таких людей, які б не полюбляли їсти щойно спечені млинці. Але їх ще треба вміти правильно приготувати. Тому ділимося з вами секретами досвідчених кухарів, інформує Ukr.Media.
Секрети приготування млинців
Страва неодмінно вийде неперевершеною, якщо дотримуватися кількох послідовних кроків:
- Перед замішуванням тіста просійте борошно. Це необхідно зовсім не для того, щоб воно стала кришталево чистим і не містило грудочок та домішок. Це допоможе максимально наситити його повітрям і надати тісту пишності та легкості.
- Під час змішування молока і яєць обидва інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Тому дістаньте яйця з холодильника заздалегідь, а молоко трохи підігрійте.
- Спочатку потрібно змішати рідкі інгредієнти — молоко і збиті з цукром та сіллю яйця. І лише потім можна поступово додати просіяне борошно, щоразу ретельно перемішуючи тісто, щоб не було грудок.
- Перед тим, як випікати млинці, додайте у тісто столову ложку рослинної олії і добре перемішайте. Так тісто буде більш еластичним, а млинці не прилипатимуть до сковорідки.
- Тісто має бути не дуже рідким і не дуже густим. За своєю консистенцією ідеальне млинцеве тісто найбільше схоже на рідку сметану.
- Секрет рум'яних, добре пропечених млинців — сковорідка з чавуну. Вона рівномірно нагрівається і довго тримає тепло.
- Змастіть сковорідку невеликою кількістю олії. Це важливо: олії має бути зовсім небагато, інакше млинці вийдуть занадто жирними. Щоб не помилитися з її кількістю, користуйтеся силіконовим кулінарним пензлем. Внутрішню поверхню сковорідки потрібно змастити повністю, але олія не повинна стікати з її стінок.
- Від того, скільки тіста ви наллєте на сковорідку, залежить те, наскільки тонкими і ніжними будуть млинці. Тому знайдіть ідеальну пару "сковорідка-ополоник" і завжди використовуйте їх для смаження млинців. Налийте трохи тіста у центр сковорідки і кілька разів нахиліть її з одного боку — в інший, щоб воно рівномірно розподілилося поверхнею посуду.
- Випікайте млинці на дуже гарячій сковорідці. Перший млинець часто виходить "грудкою" саме тому, що сковорідка ще не встигає добре прогрітися.
- Щоб не пересушити млинці, не чекайте на появу шоколадної скоринки знизу: перевертайте млинець, щойно він стане золотистим.
- Використовуйте тонку дерев'яну лопатку: на відміну від металевої, вона не порве тонкі млинці і не пошкодить покриття сковорідки.
- Не залишайте млинці на сковорідці без нагляду! З кожним новим млинцем сковорідка прогріватиметься дедалі сильніше, а часу на кожен млинець йтиме дедалі менше. Намагайтеся не відходити від плити.
- Для підвищення швидкості скористайтеся відразу двома сковорідками — чим швидше ви завершите приготування, тим більше у ваших гостей шансів поїсти свіжих гарячих млинців.
- Готові млинці складайте на тарілку стопкою, добре промазуючи кожен з них вершковим маслом.
- Не бійтеся експериментів з начинками! Вигадуйте нові варіанти і насолоджуйтеся різними млинцями. Зовсім не обов'язково, щоб це були традиційні начинки: варення, сир, яблука. Спробуйте покласти туди ікру, рибу, гриби, рис, фарш, твердий сир і шинку.
