Чайне листя досить вимогливе до умов заварювання: склад води, тривалість процесу, сам чайник — все має значення. А ще важливо вміти правильно зберігати чай, щоб насолоджуватися усіма відтінками напою. І тут є свої секрети.
Чай бажано вживати відразу тому, що при тривалому терміні зберігання смак і запах чаю губляться. Це пояснюється зміною складу чайного листя, що позначається на смаку напою, інформує Ukr.Media.
- Слабкоферментовані чайні листки зберігаються більш короткий термін. Це, наприклад, зелений чай.
- І навпаки, чай високого ступеня ферментації набуває свій справжній смак тільки при тривалому зберіганні, тому що хімічні процеси, які почали відбуватися при сушінні та обсмаженні, тривають роками, і чим більше років лежить чай, тим ціннішим він стає і тим більш вишуканого смаку набуває.
На заводах чайна сировина зберігається при строгому дотриманні ряду умов, цьому завершальному періоду у виробництві чаю завжди приділяється особлива увага. Спростивши всі складні нюанси з підтримання зовнішніх умов, можна навчитися зберігати початковий смак чаю і вдома.
Ось кілька маленьких хитрощів:
- Уникайте вогкості — зайва вологість при зберіганні приводить до порушення складу чаю на молекулярному рівні, такий чай може стати небезпечним для здоров'я.
- В нещільно закритій банці чай зберігає свої первинні смакові якості всього кілька тижнів. Щоб чай довше залишався колишнім, необхідно тримати його в досить холодному місці та непроникному посуді. Оптимальна температура такого зберігання — це кілька градусів вище нуля.
- Місце, де стоїть чай, повинне бути добре провітрюваним.
- Не можна зберігати чай у пластикових пакетах і в целофані. Для заощадження смаку чайного листя чудово підійдуть жерстяні баночки, глиняні горщики з досить прилеглими кришками, коробки з щільного паперу.
- Вплив світла згубний для сухого чаю, тому не рекомендується насипати чай у прозорі банки.
Пуер — чай, який стоїть окремо, тому і рекомендації по його зберіганню будуть трохи ширші.
Шен пуер при зберіганні тільки вдосконалює свій смак, а от наскільки швидко це станеться — залежить від умов. Природне старіння шена відбувається в умовах сухого зберігання, коли дотримуються всі температурні й атмосферні нормативи. Такий процес можна прискорити штучно: у жаркому і сирому приміщенні шен «дозріє» набагато швидше. Однак слід зазначити, що надалі зберігання такого чаю дуже недовговічне.
Шу пуер не рекомендується зберігати в умовах підвищеної вологості. Це пояснюється початковою технологією виготовлення: листя після збору запарюють, і додаткова вогкість при зберіганні стає згубною. Процеси гниття і розмноження мікроорганізмів є причиною саме вологого зберігання. Побачити це легко неозброєним оком. При відламуванні шматочка чаю в руках залишається чайна пил, а сама чайна пластина вражена світлими плямами бактерій.
Тримати шу і шен під однією кришкою не можна, тому що це не один і той же сорт. Найкращим варіантом при зберіганні вдома виявиться тара з картону або з соломки, важливо, щоб аромат чайного листя нічим не перебивався.
Другий значний момент — не можна загортати пуер в поліетилен, інакше листя стане затхлим. Листя має бути загорнутим в рисовий папір, щоб не припинялося природне мікропровітрювання. Періодично можна «вигулювати» чай, відкриваючи ненадовго кришку.
Дотримання цих простих правил і умов зберігання допоможе вам повною мірою відчути незрівнянний аромат цього чаю.
