Господині додають у тісто живі дріжджі, щоб випічка вийшла соковитою і м'якою. Але в холодильнику вони зберігаються не довше 2 тижнів, а при кімнатній температурі і того менше — близько доби. Як зберігати дріжджі, якщо немає можливості регулярно поповнювати запас?
Можна заморозити пресовані дріжджі в морозилці, висушити, а можна і приготувати дріжджі власноруч, інформує Ukr.Media.
Всі тонкощі цих процесів, а також, як після тривалого зберігання використовувати дріжджі для випічки, ми розповімо нижче.
Дріжджі — це найпростіші одноклітинні гриби, які люди тисячоліттями використовують для ферментації продуктів, випічки і пивоваріння. Як і всім живим організмам, для нормальної життєдіяльності дріжджів потрібен ряд умов.
Важливі умови
Кисень
Дріжджі харчуються цукрами, а в процесі життєдіяльності споживають кисень і виділяють вуглекислий газ, бульбашки якого «застряють» в клейковині тіста, роблячи хліб пористим і пишним.
Щоб дріжджі дихали, їх потрібно зберігати у такій упаковці, яка не перешкоджає доступу повітря. Наприклад, у паперовій.
Кислотність
Нормальне значення рН для дріжджів знаходиться в інтервалі 4,5-5. При тривалому зберіганні у лужному середовищі (наприклад, солі) відбувається пригнічення дріжджових клітин.
Температура
Для розмноження дріжджів найбільш сприятлива температура 25-28 градусів. Спиртове бродіння йде найбільш активно при температурі 30-35 градусів.
При температурі 45-50 градусів і вище дріжджові клітини гинуть.
Як правильно заморозити і розморозити дріжджі?
При низьких температурах грибки дріжджів впадають у стан сну, при якому метаболізм сповільнюється. Після заморожування вони зберігають свої властивості, тому заморожувати дріжджі можна, але важливо при цьому дотримуватися правил.
Спочатку перевірте якість продукту. Зіпсовані дріжджі немає сенсу заморожувати. У пресованих дріжджів повинен бути рівномірний кремовий колір і злегка кислуватий запах, при натисканні вони повинні ламатися, а не розмазуватися.
Підготуйте порційні шматочки. Адже великий брусок ви, швидше за все, не зможете використати за один раз, а розморожувати і заморожувати дріжджі кілька разів не можна. Зручна порція — 16-25 грамів.
Спакуйте нарізані шматочки в пергамент або фольгу. Звичайний папір не підійде, оскільки при розморожуванні може розмокнути. Підпишіть маркером на упаковках дату заморозки. У морозильній камері дріжджі зберігають до півроку.
Як зберігати дріжджі в морозилці ми вже знаємо, залишається дізнатися, як їх правильно розморозити. Дріжджові грибки не люблять різких перепадів температури, тому розморожувати дріжджі потрібно поетапно.
Спочатку перекладіть заморожені шматочки на блюдце і залиште в холодильнику при температурі 4-6 градусів на 8 годин. Потім злийте воду, що утворилася, і використовуйте продукт для приготування страв.
Порада
Для підстрахування обов'язково перевірте життєздатність грибків безпосередньо перед готуванням. Розведіть в склянці з водою кімнатної температури 1 чайну ложку цукру. Покладіть туди шматочок дріжджів.
Якщо протягом кількох хвилин у склянці з'явиться піна, значить, грибки живі і готові до роботи. А якщо руху немає, значить дріжджі не годяться, не варто витрачати на них сили і даремно переводити продукти.
Як висушити дріжджі?
- Розкришіть брусок.
- Додайте в масу невелику кількість борошна, перемішайте.
- Застеліть деко пергаментним папером, висипте на нього крихти.
- Накрийте дріжджі марлею і залиште сушитися в добре провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі.
- Коли дріжджова маса добре підсохне, пересипте її в скляну банку. Горлечко накрийте папером або натуральною тканиною і перев'яжіть ниткою.
Кришкою закривати тару не можна. У такому вигляді дріжджі зберігаються до 6 місяців в темному, сухому місці. У холодильнику — близько року.
Знаючи як зберігати дріжджі, ви зможете значно збільшити їх термін зберігання з допомогою заморожування, а ваша випічка буде радувати своєю пишною формою!
