Вибір м'яса і маринаду, безумовно, впливають на якість шашлику. Але сьогодні ми поговоримо не про це, а про те, як не зіпсувати відмінний вихідний продукт вже під час приготування, інформує Ukr.Media.
Смаження охолодженого м'яса
Кулінари здійснюють непробачну помилку, маринуючи м'ясо у холодильнику. Хто ж залишить такий цінний продукт нудитися за літньої спеки?
Охолоджуючи м'ясо, ви продовжуєте час його приготування і ризикуєте отримати нерівномірно просмажений шашлик.
Дістаньте його мінімум за півгодини до смаження або замаринуйте його безпосередньо перед приготуванням — експерти кажуть, що 20-30 хвилин для насичення м'яса ароматами буде достатньо.
Неправильне нанизування шматків на шампур
Ніколи не переносьте м'ясо з шампура на шампур. Кожне наступне проколювання призводить до втрати соку, і шашлик може вийти сухим.
Заздалегідь підберіть шматочки потрібного розміру, "примірявши" їх до довжини шампура. І пам'ятайте: м'ясо потрібно насаджувати щільно, не залишаючи вільного простору.
Непотрібне сусідство
У багатьох рецептах рекомендується смажити шашлик на шампурі разом з цибулею, болгарським перцем, помідорами і навіть баклажанами. Цього робити не варто, адже овочі приготуються набагато швидше.
Зняти їх з шампура під час смаження не вийде, а це означає, що вони згорять, наситивши м'ясо неприємними ароматами. Овочеве барбекю слід готувати наприкінці на залишковому теплі.
Використання рідини для розпалювання
Здавалося б, навіщо втрачати час на розпалювання вугілля, якщо зі спеціальною рідиною полум'я розгориться за лічені секунди? Але не все так просто.
Наше завдання — домогтися не інтенсивного, а стабільного горіння, яке дозволить довше зберегти жар. До того ж, м'ясо, приправлене запахом пального, — страва дуже специфічна.
Неправильний підбір деревини
Кулінари помилково вважають, що якість дров не впливає на смак кінцевого продукту, і використовують для смаження м'яса "все, що не шкода" — гнилі дошки, зелені гілки дерев з небезпечними для людини смолами або фарбовану деревину, що виділяють під час горіння канцерогени.
Кращою сировиною для шашлику вважаються гілки фруктових дерев і велика виноградна лоза. А ось від хвойних порід краще зовсім відмовитися — м'ясо гірчитиме і матиме неприємний аромат.
Якщо ви не хочете ризикувати здоров'ям своїх близьких, вибирайте для шашлику сухі гілки листяних дерев і бажано однакового розміру — так ви зможете домогтися рівномірного горіння вугілля.
Смаження м'яса на відкритому вогні
Хоча у кулінарії цей метод приготування м'яса звучить саме так, за фактом шашлик готується не стільки на вогні, скільки у теплі від розпеченого вугілля.
Щоб зрозуміти, у яку мить потрібно закладати м'ясо, скористайтеся "правилом сивого вугілля": розпочинайте смаження шашлику після того, як вугілля отримає білястий колір.
Виключайте збільшення вогню, адже цьому може сприяти жир, який під час розтоплювання почне капати на розпечене вугілля. Загасіть полум'я, обережно поливши його водою.
За інтенсивного горіння м'ясо швидко почорніє зовні, залишившись сирим всередині.
Копчення м'яса
Безумовно, під час приготування шашлик повинен бути охоплений димом, завдяки чому він набуває свій неповторний аромат і смак. Але є нюанс: коптити м'ясо потрібно у напівпрозорому, блакитному і тонкому диму — такий фахівці називають "чистим".
Разом із "брудним", густим димом на м'ясо потрапляє попіл, який псує весь смак страви.
Змочування шашлику під час смаження
У жодному разі не поливайте шашлик, що готується, холодним маринадом, підливами або соусами. Це зовсім не впливає на збереження соковитості і поліпшення смаку страви. Навпаки, ви ризикуєте отримати нерівномірно просмажений продукт (ще б пак, адже ви весь час охолоджуєте його зовні) з неприємною на смак скоринкою.
Якщо ви все ж таки використовуєте маринад для попередження обвуглювання м'яса, спочатку доведіть його до температури кипіння.
Перевірка готовності м'яса
Найбільш правильний спосіб позбавити шашлик соковитості — це надрізати його під час приготування. А багато людей саме так і роблять, перевіряючи готовність мало не кожного шматочка.
Якщо вам важко визначити на око, наскільки добре просмажене м'ясо, придбайте корисний кухонний ґаджет — термощуп.
Вставте голку приладу у найтовстішу частину шматочка і перевірте його температуру. Показник у 75-80 градусів свідчить про те, що вже час знімати м'ясо з вогню.
Занадто швидка подача страви
Класична помилка кулінарів-початківців — подача м'яса на стіл одразу після приготування. Ви настільки довго чекали, тож наберіться терпіння ще на кілька хвилин!
Після зняття з вогню необхідно дати м'ясу "відпочити" — так воно стане менш жорстким і більш соковитим.
Повірте, воно того варте: десять хвилин очікування винагородяться дійсно смачним обідом.
