Приготування дріжджового тіста має кілька варіантів. Невеликі хитрощі кулінарів завжди дозволяють зробити його вдалим. Правильний підхід до замісу допоможе довести його до ідеальної консистенції, з якої вийдуть смачні вироби, інформує Ukr.Media.
Хитрощі при замісі дріжджового тіста
Вироби з дріжджового тіста мають бути пишними, пористими та смачним продуктом. Приємно насолоджуватися вдалою випічкою. Але щоб не виявилося промахів, потрібно знати деякі хитрощі, тоді тісто буде завжди вдалим.
Дрібні хитрощі, щоб дріжджове тісто вдалося:
- Рідина для тіста повинна бути тепла. Це потрібно для початку роботи дріжджів. Гаряча температура вб'є бактерії, і тісто не підніметься, а в холодній їм знадобиться більше часу для бродіння;
- Дріжджі мають бути свіжими, з приємним спиртовим запахом. Які тягнуться, з цвіллю і неприємним запахом застосовувати не можна;
- у приміщення не бажані протяги. При їх присутності тісто треба накрити рушником, серветкою або іншим матеріалом, і прибрати в затишне місце. Можна поставити в кухонну шафу або стіл. Прикривати ємність з тістом треба в будь-якому випадку, це допоможе не обвітрюватися тісту;
- Борошно потрібно просіяти — це збагачує його киснем, і очищає від можливого сміття. Якість і сорт борошна також впливає на кінцевий результат виробів;
- Для дріжджового тіста краще використовувати жовтки від яєць, без білка;
- Цукор в зайвій кількості може зробити тісто забитим;
- Масло для тіста краще не розтоплювати, а заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Його додають після борошна;
- Не замішувати круто здобне тісто для пиріжків або булочок.
Дріжджове тісто на опарі
Приготувати дріжджове тісто можна двома методами — опарним і безопарним способом. Для тіста, в якому знаходиться багато додаткових компонентів краще підійде тісто з опарою.
Першою для такого тіста готується опара, яка швидко почне бродити не маючи важких компонентів. Вона повинна складатися з рідини, дріжджів, невеликої кількості цукру і борошна. Опара по консистенції повинна нагадувати тісто на оладки, тобто ложкою замісити рідке тісто. Після того, як опара підніметься, можна додавати інші інгредієнти.
Продукти для тіста:
- борошно — 600 г;
- дріжджі — 15 — 20 гр. сирих пресованих або 5 гр. сухих;
- молоко — 300 мл;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 1 ст.;
- сіль — 1 ч. л.;
- вершкове масло — 100 гр. (можна взяти рослинну олію і вершкове масло в рівних пропорціях).
Приготувати опару, і дати їй постояти. Коли вона піднялася, можна по черзі вводити яйця, цукор, що залишився, сіль. Масло за бажанням можна розтопити, а тоді його потрібно остудити до теплого стану. Додати борошно. Все не потрібно відразу висипати. Воно може виявитися з високим вмістом клітковини, тож тісто вийде тугим. В іншому разі, його може знадобитися навіть більше, ніж вказано в рецепті. Щоб не перестаратися з борошном, тісто можна замішувати ложкою. Це буде показник щільності тіста, тому що замішуючи рукою завжди здається, що тісто ще рідке. Тоді додається додатково борошно, чого не потрібно робити. Коли воно підніметься, то вже не буде таким липким. А при обробці на порційні шматочки, руки можна змастити рослинною олією.
Замість вершкового масла можна брати маргарин, а молоко розбавляти наполовину з водою. З такого тіста виходять смачні булочки та пиріжки.
Тісто дріжджове без опари
Тісто без опари замішується відразу, змішуючи всі компоненти. Головне, щоб вони були правильної температури та хорошої якості.
Продукти:
- молоко або вода — 250 мл;
- борошно — 0,5 кг;
- дріжджі — 25 гр.;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 3 ст. л.;
- вершкове масло — 70 г.;
- сіль — щіпка.
Приготування:
- підігріти рідину;
- розвести в рідині сіль, дріжджі і цукор;
- додати розмішане яйце в тісто;
- додати борошно і замісити тісто;
- додати м'яке вершкове масло. Якщо масла взяти трохи більше, то тісто виходить більш розсипчастим.
Вимісити тісто, щоб воно перестало приставати до рук. Покласти в ємність, і прикрити його рушником або серветкою. Дати піднятися, і можна обробляти на порційні шматочки для пиріжків, або використовувати все для приготування пирога.
Перед випічкою вироби з дріжджового тіста повинні постояти хвилин 10 — 15. Це дасть їм можливість піднятися. Потім ставити в духовку і випікати до готовності. Температура не повинна бути дуже високою, щоб тісто могло пропектися.
