В знайомій з дитинства казці «Мужик і ведмідь» все начебто просто: вершки пшениці — добре, вершки ріпи — погано. Але, коли зустрічаєш на прилавку супермаркету листя буряка, легко уявити собі відчуття обманутого мужиком клишоногого звіра, інформує Ukr.Media.
Адже вартість зв'язки щільного червонуватого листя мангольда (листового буряку) може перевищувати вартість кілограма коренеплодів. Чим же вигідне застосування бурякової гички і чи варто включати її у свій раціон?
Листя буряка
Так, за вмістом вітамінів листя і черешки мангольда трохи багатші звичайного столового буряка. Але і звичайна бурякова гичка теж не ликом шита. Листя буряка було добре відоме ще кухарям Вавилону і Стародавньої Греції.
Воно здавна використовувалося в кулінарії і медицині слов'янських народів, допомагаючи нашим предкам зберігати здоров'я на довгі роки. Молоді бурякові пагони багаті аскорбіновою кислотою, яка робить судини еластичними і зміцнює наш імунітет.
Фолієва кислота, якої чимало в буряковому бадиллі, необхідна для роботи мозку. Каротиноїди в її складі покращують зір. А постійне використання листя буряка нормалізує тиск і обмін речовин.
З чим його їдять?
Листя буряка використовують для приготування салатів, холодних закусок, других страв, супів, додають у зелений борщ. Тушкують, як і шпинат, солять, маринують, заморожують на зиму.
Черешки відварюють на гарнір до м'яса, обсмажують з сухарями в олії, додають в рагу, використовують як начинку в пироги. Молоде листя буряків годяться замість капустяного для приготування голубців.
Купуючи бурякову гичку, віддавайте перевагу пружній, сяючій, темно-зеленій, з коротким і міцним черешком. А поводитися з нею треба так само, як з іншими листовими овочами: іноді необхідно бланшувати, в інших випадках досить нарізати стрічками, посолити і віджати.
Салат з бурякової гички
Завдяки високому вмісту клітковини листя буряка відмінно підходить для приготування дієтичних овочевих салатів. Воно відмінно поєднується з огірками, редискою, шпинатом, горіхами.
При вживанні таких страв насичення відбувається досить швидко, організм «заряджається» вітамінами, а зайві кілограми просто не додаються.
Інгредієнти:
- пучок бурякової гички,
- пучок зеленого часнику,
- 1 огірок,
- 3 ст. л. рослинної олії,
- 1 солодкий перець,
- 1 ст. л. яблучного оцту,
- сіль,
- пучок петрушки,
- помідори чері (не обов'язково).
Приготування
- Дрібно наріжте всі інгредієнти.
- Бурякове бадилля перед нарізкою обдайте окропом. Це зробить листя м'якшим і усуне специфічний буряковий присмак.
- Змішайте все, посоліть, скропіть яблучним оцтом і заправте олією.
Приємного апетиту!
Смажена зелень буряка
Інгредієнти:
- пучок листя буряків
- 1 цибулина
- пару зубчиків часнику
- 0,5 лимона
- 1 ст. л. волоських горіхів
Приготування
- У даному рецепті використовується листя буряка, але можна взяти листя гірчиці, кучеряву капусту, шпинат.
- Розігрійте сковороду, додайте рослинну олію, нарізану півкільцями цибулю, дрібно нарізаний часник і смажте до тих пір, поки цибуля не стане м'якою.
- Потім починайте додавати зелень і, щоб прискорити процес готування, налийте трохи води.
- Коли зелень буде готова, прикрасьте страву горіхами і скропіть лимонним соком. Це дійсно дуже смачно!
Приємного апетиту!
Бурякову гичку можна сміливо використовувати в багатьох рецептах, де в якості інгредієнтів вказані шпинат або мангольд. Включіть листовий овоч у своє весняне меню і будьте здорові!
