Складно повірити, що звичайна кухонна сіль, яка зараз стоїть у кожній кухонній шафці і на кожному столі, колись була на вагу золота. З-за солі розв'язувалися війни, вона була основою торгівлі і важливою частиною релігійних церемоній, нею розплачувалися за роботу, а наявність солі в будинку було ознакою достатку і благополуччя, інформує Ukr.Media.
Відтоді ми пройшли довгий шлях, але досі не знаємо всіх тонкощів. Наприклад, що солити страви потрібно не лише за власним смаком, але і за правилами.
Навіщо потрібна маленька або велика сіль?
Зараз згадайте, скільки різних видів солі у вас на кухні. Один або два у кращому випадку? Але річ у тім, що є кілька видів солі, яка обов'язково повинна бути під рукою у кожного, хто готує вдома.
Перший і найпоширеніший вид — дрібна кухонна сіль. Більшість людей зазвичай солять нею все підряд і роблять помилку. Дрібна сіль відмінно підходить для страв, які потрібно злегка підсолити в останню хвилину і для того, щоб тримати її в солонці на обідньому столі, але зовсім не підходить для соління, консервування і маринадів.
Ви, напевно, зустрічали інші різновиди кам'яної солі, велику рожеву або гімалайську. Гранули в такій солі великі, а значить їх легше розподіляти по поверхні. Це означає, що вони більше підходять для тих видів страв, де сіль не потрібно перемішувати, наприклад для шматків м'яса або риби.
Вагаєтеся, яку сіль використовувати, запам'ятайте просте правило: розмішувати зручніше дрібну сіль, а посипати великою.
Чому сіль краще купувати завжди однакову?
Той випадок, коли треба бути людиною з консервативними поглядами та завжди купувати сіль однієї марки. Пояснюється все дуже просто: сіль різних виробників відрізняється за смаком, т. к. компанії часто використовують абсолютно різні технології виробництва. Вам, напевно, неодноразово доводилося з цим стикатися, коли, поклавши в суп ложку солі з іншої пачки, ви раптово її пересолили. І справа тут зовсім не у вашій неуважності.
Коли додавати сіль?
Якщо ви завжди солите їжу ближче до кінця приготування, це не зовсім правильно. Щоб сіль проникла в овочі або м'ясо, потрібен час, а якщо солити страви в самому кінці, вона не розмішається, і ви отримуєте нерівномірно просолені страви зі смаком, який не розкрився. Це діє й у випадку з смаженою морквою, і у випадку з м'ясним рагу. Якщо відразу забули страву посолити, використовуйте тільки чверть тієї кількості солі, яку збиралися додавати. Так ви заодно скоротите надмірне вживання натрію. Солити смажену картоплю краще тоді, коли вона покриється золотистою скоринкою, а варену приблизно через 15 хвилин після закипання води.
В яких випадках солити на початку не треба?
Звичайно, відразу солити потрібно далеко не усі страви. Є ті, в які сіль додають в самому кінці, інакше ви ризикуєте пересолити. Це відноситься до тушкованого м'яса, бульйонів, соусів і підливок. Вони, як правило, википають, а це значить, що до того моменту, як приготуються, стануть більш солоними. Щоб цього не траплялося, соліть в останню чергу, адже ми говоримо про рідину, а рідину легко перемішати.
Суп рекомендується солити тоді, коли всі його складові готові. Приблизна пропорція — 1 чайна ложка солі на літр страви.
Як маринувати птицю?
Щоб запечена курка в духовці вийшла смачнішою, її потрібно заздалегідь маринувати. Тепер питання, чи любите ви хрустку підсмажену кірочку? Якщо так, потрібно приготувати маринад, змішавши сіль і улюблені приправи: розмарин, перець, часник і т. д. Просто втирайте солону суху суміш трав і спецій в шкіру і залиште на кілька годин. Перед приготуванням не забудьте обсушити птицю паперовим рушником, а потім ставте в духовку.
Скільки грамів солі в щіпці?
У багатьох рецептах вказується кількість солі в щіпках, але чи знаєте ви, скільки солі потрібно насправді? Фактично це 1/6 чайної ложки або від 2 до 5 грамів, але щіпка для кожної людини різна і залежить від того, якого розміру пальці. Вважається, що в щіпку солі входить стільки солі, скільки вміститься між великим, вказівним і середнім пальцем, але намагатися захопити більше не потрібно.
Навіщо солити десерти?
У кулінарній школі початківців кухарів вчать додавати сіль в солодкі десерти та випічку, тому що сіль робить страви не лише солоними, вона надає їм смак і аромат, який без неї б не розкрився. Для солодкого тіста досить щіпки звичайної солі, в дріжджове тісто кладуть дві на кілограм тіста.
Сіль необхідно додавати у воду для макаронів на стадії закипання рідини. Те ж саме відноситься до пельменів та інших страв із прісного тіста.
Коли можна злегка підсолити?
Коли в готовій страві чогось не вистачає і вона здається прісною на смак, не турбуйтеся і не намагайтеся відразу додати додаткові інгредієнти або приправи. Іноді достатньо всього лише трохи підсолити страву, щоб «порадувати» свої смакові рецептори. Головне, дотримуйтеся простого правила: посоліть трохи на етапі приготування і додайте ще дрібку в самому кінці.
