Приготування їжі являє собою ціле дійство. Хорошому кухарю мало знати технологію і властивості продуктів. «Хімічні реакції», які відбуваються в процесі кулінарної обробки, — це окрема наука. І нею володіють не всі. Ось перелік найпоширеніших помилок, які нерідко скоюють і господині з великим стажем, інформує Ukr.Media.
Ось вони:
Класти томати з іншими овочами
Помідори мають у своєму складі кислоту, яка як би затримує приготування інших овочів, що входять в рецепт страви.
З цієї причини спочатку слід відправляти в сотейник цибульку, моркву, болгарський перчик, а вже помідори потрібно буде додати в фіналі термічної обробки овочів.
Промивати макаронні вироби
На поверхні відварених макаронів і спагеті є крохмаль, який сприяє всмоктуванню томатного соусу, а це досить важливий момент у технології приготування італійської пасти. До того ж, хороші, високоякісні макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці, ніколи не злипнуться і не розваряться (чого бояться всі кулінари).
Солити бульйон на старті кулінарної обробки
Ось ви додали сіль у бульйон в самому початку приготування. А бульйону ще кипіти і кипіти! Що ж у такому разі відбувається? Вода поступово википає рідина зменшується, а вміст солі не зменшується. З цього випливає, що наш суп виявиться, швидше за все, пересоленим.
Готувати картопляне пюре за допомогою блендера
Насадка вашого блендера модифікує апетитну відварну картоплю в тягучий клейстер. Набагато практичніше використовувати в приготуванні картопляного пюре класичне кухонне начиння, яким користувалися наші бабусі і мами.
Викладати на піцу велику кількість начинки
Значний обсяг апетитної начинки не дозволяє тісту належним чином пропектися. Так і їсти подібну піцу не надто комфортно: гриби, шинка, оливки та інші елементи страви будуть постійно вивалюватися.
Шаткувати цибулю заздалегідь
Нарізана перед обробкою цибуля вже через 7-10 хв. буде гірчити, це означає, що шаткувати овоч має сенс безпосередньо перед відправкою за призначенням (у салатницю, на сковороду і ін.).
Гасити соду за допомогою оцту
У процесі гасіння соди оцтом (столовим, яблучним) випаровується значний обсяг вуглекислого газу, важливого для надання вашому тісту пишноти. Є вдала альтернатива застосування соди у випічці: необхідно налити у 2 склянки по 3-4 ст. ложки води, в одній потрібно розвести харчову соду, а в іншій — сік лимона/лимонну кислоту. Тепер можна ввести вміст склянок безпосередньо в тісто.
