«Знежирені продукти» — звучить як пісня. Особливо для тих, хто намагається тримати себе у формі, інформує Ukr.Media.
Але чи правда, що на знежиреному кефірі, йогурті, молоці можна схуднути? Та й взагалі, чи хороша така дієта? Дієтологи дали відповіді на головні питання про знежирені молочні продукти.
Як отримують знежирений молочний продукт?
Знежирений молочний продукт отримують з допомогою сепарації. Це процес відокремлення вершків від молока. Після зняття вершків залишається знежирений молочний продукт — це і є знежирене молоко.
Відсоток жиру в знежиреному молочному продукті у середньому становить близько 0,1.
Наскільки відрізняється склад молочного продукту з нормальною жирністю від продукту знежиреного?
Якщо ми порівнюємо знежирений продукт (зокрема, молоко знежирене) зі звичайним жирним молоком, то відмінності, насамперед полягатимуть у відсотковому співвідношенні кількості жиру, який міститься в продукті. Кількість білка і молочного цукру, вуглеводів, відрізнятися практично не буде.
Однак продукти можуть відрізнятися вітамінним складом.
Тут все залежить від способу виготовлення — термічної обробки, нехай то пастеризація (в цьому випадку зберігається максимальна кількість вітамінів в молочному продукті), ультрастерилізація і стерилізація.
Крім того, у незбираному молоці міститься більше жиророзчинних вітамінів, зокрема вітаміну А і Е. Але все ж краще отримувати ці вітаміни з рослинних джерел живлення.
З втратою жирності чи втрачає продукт корисні властивості?
Молочні продукти є джерелом насичених жирів. У багатьох міжнародних рекомендаціях по харчуванню прописано, що потрібно прагнути заміщувати насичені жирні кислоти на поліненасичені жирні кислоти.
Насичених жирів повинно бути не більше 10% від добової калорійності раціону.
Одним зі способів, який скорочує споживання таких жирів, є споживання знежирених молочних продуктів. Це у тому числі і рекомендація Всесвітньої організації охорони здоров'я.
Варто зазначити, що існує щоденна норма вживання жирів. Якщо ми говоримо про загальну кількість жирів, то це не більше 30% від енергетичної цінності раціону. За виконанням цієї норми, як і норми споживання кількості насичених жирів, потрібно стежити.
Кількість споживаних жирів впливає на розвиток надлишкової маси тіла (ожиріння), що супроводжується високими ризиками розвитку серцево-судинних захворювань, цукрового діабету і т. д.
Включення в раціон знежирених продуктів допомагає скоротити кількість насичених жирів, які поступають в організм, а значить, мінімізувати ризики виникнення серцево-судинних захворювань.
На що звернути увагу при виборі знежиреного молочного продукту?
Пам'ятайте, знежирені молочні продукти, у складі яких є крохмаль і цукор, — не найкращий вибір.
Як правило, такі продукти містять велику кількість компонентів, які при метаболізмі розпадаються до глюкози, а вона, своєю чергою, всмоктується в кров. Якщо глюкози багато, вона не встигає витрачатися організмом. В такому разі вона перетворюється на тригліцериди, які в подальшому відкладаються у нас в якості жирових запасів.
Тому при виборі знежирених продуктів завжди дивіться на склад і переконайтеся, що в ньому немає крохмалю і цукру!
Чи можна схуднути на знежирених молочних продуктах?
Хорошим вибором є не схуднення на виключно знежирених продуктах, а схуднення з включенням в раціон таких продуктів. Такий варіант є оптимальним.
Якщо ми говоримо про молоко, то рекомендований відсоток жирності близько 1,5%. Якщо йдеться про сир, то до 5% жирності.
Для людей, вага яких знаходиться в межах норми, допускається споживання сиру з вмістом жиру до 9%.
Сир 9% не рекомендований нікому, оскільки вміст жиру в ньому занадто великий.
Тверді сири досить жирні (40-50%), тому такий продукт не найкращий варіант для тих, хто худне.
Вміст жиру в йогурті, кефірі, ряжанці має коливатися від 1 до 2%.
Що стосується сметани, то бажано не налягати на продукти, жирність яких становить більше 10-15%, а вершкам краще віддати перевагу 10%-ної жирності.
Важливо розуміти, що вживання знежирених продуктів дозволяє добитися витіснення насичених жирів у раціоні, щоб ми могли замістити їх різними рослинними оліями. Це основна мета включення в раціон знежирених молочних продуктів.
