Поверхня для нарізки продуктів безпосередньо контактує з їжею, тому повинна бути надійною у всіх сенсах. Сучасні обробні дошки виробляють з різних матеріалів. На жаль, не всі з них відрізняються належною якістю і безпекою. Фахівці виділили чотири потенційні загрози, які виходять від неякісних засобів для нарізки. При виборі виробу радимо враховувати ці ризики, а також ще кілька особливостей, про які мова піде нижче, інформує Ukr.Media.
Тріщини і бактерії
Про те, що на дерев'яних дошках при різанні утворюються тріщини, в яких селяться бактерії, знає багато хто. Тому вважається, що дерево — негігієнічний матеріал у порівнянні з пластиком і склом. Однак це міф. На відміну від пластику, дерево вміє «затягуватися» і повертатися в первісний стан. Тому після нарізки на дошці гине 99% бактерій.
Звичайно, якщо дошка глибоко порізана і видає неприємний запах навіть після ретельного миття — це вказує на скупчення великої кількості бактерій. Такий виріб краще замінити.
На пластиці залишаються порізи, в яких бактерії прекрасно себе почувають. З усіх дощок найбільш гігієнічними є силіконові і скляні.
Цвіль
З бактеріями розібралися, а як щодо цвілі? На жаль, дерев'яна дошка тут програє. На вологому дереві з часом може з'явитися синьо-зелений наліт. Інші матеріали до цього не схильні.
Хороша новина в тому, що появи цвілі можна уникнути, якщо правильно доглядати за дошкою. Рекомендується обробляти поверхню лляною або вазеліновою олією і бджолиним воском. Як це зробити?
- Налийте в відповідну ємність одну частину олії.
- Додайте чотири частини бджолиного воску, перемішайте.
- Вимийте і висушіть дошку.
- Втріть суміш м'якою ганчіркою.
Просочену олією і воском дошку можна мити. Після обов'язково протирайте насухо паперовим рушником. Повторіть обробку кожен місяць.
Токсини
Шкідливі для організму людини речовини виділяють пластикові дошки, особливо з дешевого, нетривкого матеріалу. Відбувається це при пошкодженні поверхні лезом і дії високих температур, наприклад, при митті під гарячою водою. Крім того, токсини виділяються в процесі старіння і розпаду пластику.
Рекомендується міняти пластикову дошку хоча б раз у рік. Фахівці радить вибирати товстий, міцний пластик — поліпропілен, вініпласт, поліамід, поліетилен.
Нарізка з "тирсою"
Тут неідеальний будь-який матеріал. При зіткненні з ножем утворюються порізи. Частину дошки зрізається і залишається на лезі. Дерев'яні, скляні, пластикові частинки переносяться в їжу. Найбільш необразливе дерево. Мікрочастинки скла можуть пошкодити стінки носоглотки, стравоходу, шлунка, а пластик має властивість накопичуватися в нирках.
Поради щодо вибору дошки для різних продуктів
Ідеальна дошка володіє наступними параметрами:
- розмір — 38×50 см;
- функціональність — два робочі сторони;
- стійкість — не ковзає по столу;
- легкість — щоб було зручно мити.
Рекомендується тримати кілька дощок з різних матеріалів і для різних потреб. Знадобиться мінімум чотири штуки.
- Для хліба. Хлібобулочні вироби — сухі, залишають тільки крихти. Тому для них ідеально підійдуть дерев'яні дошки, які після використання потрібно просто обмести і протерти сухою ганчіркою. У відсутності вологи вони не розбухнуть і прослужать довше. Дерево підійде і для інших продуктів, але доведеться ретельно мити, насухо витирати і періодично обробляти поверхню.
- Для риби і для м'яса (окремі). Скло підійде для риби і м'яса. Вона легко миється, не залишає запахів. Однак об скляну поверхню швидко тупляться ножі, тому для щоденного використання така дошка не підійде. Також багатьом не подобається скрип і дзвін при нарізці.
- Для овочів і фруктів. Фрукти і овочі нарізайте на пластиковій дошці з міцного харчового пластику. На відміну від м'яса і риби, рослинність не залишить безліч потенційно небезпечних бактерій, наприклад, сальмонелу. Обов'язково ретельно мийте поверхню губкою з миючим засобом після кожного використання.
Краще за все для різних продуктів підходить силіконова дошка, яка нагадує килимок. Надрізи затягуються, поверхня легко миється, не ковзає. Однак тонкий силікон швидко приходить в непридатність, а міцний дорого коштує.
