Чому не варто переварювати м'ясо.

Процес приготування м'яса не даремно називають складним, адже від ступеня підсмажування або проварювання продукту, буде прямо залежати його смак і м'якість. Але не лише тому багато кухарів не рекомендують залишати кухню і взагалі відходити від варильної поверхні, коли на плиті вариться м'ясо, адже так існує велика ймовірність переварити такий примхливий продукт і істотно знизити відсоток його корисності для організму, інформує Ukr.Media.

З цією точкою зору погоджуються і дієтологи, які настійно рекомендують дотримуватися деяких правил в приготуванні відварного м'яса:

  • куряче м'ясо вважається найбільш доступним в сучасних реаліях, проте багато господинь варять його зовсім неправильно. Причому, не підозрюючи про це. Оптимальний час для приготування цього, насиченого білком продукту, не більше 40-50 хвилин. І, звичайно, не потрібно вичікувати момент, коли курка буде сама відходити від кістки, оскільки її переварювання знизить рівень корисних речовин і самого білка до мінімуму, а відповідно, про корисність не йде і мови;
  • якщо хочеться побавити сім'ю ситним супом на основі курячого бульйону з шматочками м'яса, то кидати його потрібно в холодну воду, а якщо необхідно просто відварити м'ясо для подальшого готування других страв, відправляти його слід тільки в киплячу. Таким чином, білок буде зберігатися в м'якоті, а сік не витече назовні, а буде насичувати м'ясні волокна;
  • свинина або яловичина теж вимагають до себе дбайливого ставлення, а точніше повного дотримання часу варіння. В іншому разі, м'ясо стане жорстким, сухим і багатим на один лише холестерин, який ніяк не можна назвати корисним елементом.

Ще один важливий момент, чому важливо не переварювати м'ясо — це робота системи травлення, яка перенавантажується, щоб переробити жорсткі шматки, попри те, що попередньо м'ясо піддається механічній обробці в роті людини. М'ясо сам по собі важкий продукт для шлунка, але для переробки м'якого шматка знадобиться 2-3 години, а для жорсткого — всі 4.

Але чи можна реанімувати м'ясо, якщо його переварювання не вдалося уникнути? Цілком. Досить скористатися перевіреним методом шеф-кухарів: необхідно нарізати м'ясо шматочками, кожен шматочок викласти на тарілку, зверху викласти шар цибулі, помідорів, додати пару крапель рослинної олії і лимонного соку. Через 10-15 хвилин ніхто і не помітить маленької помилки, а м'ясо наповниться соком і буде танути в роті.