Часті відвідувачі ресторанів або кафе завжди ставлять собі питання: а чи безпечно харчуватися в закладах? Чи всі заходи вжито кухарями, щоб страва вийшла не просто смачною, але і максимально корисною? І такі питання цілком справедливі у світлі останніх подій, пов'язаних з поширенням різних вірусів, інформує Ukr.Media.
У суспільстві вже склався стереотип, що якщо кухар в рукавичках, то це посилює якість їжі і різні бактерії не подадуть гостю «у тарілку». У певному сенсі, це вірна точка зору, проте мало хто здогадується, що одноразові рукавички зі спеціальною пудрою, можуть стати тим самим розсадником патогенних організмів і посіяти алергенні частинки, які, згодом, викличуть серйозні проблеми з дихальною і нервовою системою.
Не потрібно ігнорувати і той факт, що в процесі готування, руки співробітника кухні в рукавичках, можуть торкатися різних поверхонь, приладів, де теж знаходяться сотні бактерій. А якщо ще і цілісність, так званих, захисних рукавиць, залишає бажати кращого, то будь-який дрібний поріз на них, стає відкритими дверима для вільного проходження шкідливих елементів, які накопичилися на руках співробітника кухні за час готування.
Деякі кухарі елітних ресторанів частково підтримують роботу в рукавичках для кухарів. На їх думку, більшість відомих закладів зі світовим статусом, вже давно відмовилися від такого «обмундирування», як рукавички, за виключення «брудного» процесу, наприклад, оброблення риби, чистка буряків, миття овочів, фруктів, яєць або ж сервірування тарілки. Мало того, що працювати в них незручно, потіють руки, а є й такі процеси, як заміс тіста, формування котлет, сирників та інших страв, коли важливий тактильний контакт рук з заготовками, адже відчуваючи консистенцію тіста або фаршу, вдається домогтися максимальної гармонії.
Не потрібно забувати і про те, що в процесі термічної обробки, багато продуктів "обеззброюється" під тиском температури, тому рукавички, у даному разі, не грають істотної ролі. Крім цього, носіння рукавичок вимагає частої їх зміни, а це після кожного виконаного процесу. Звичайно, заперечувати витрати на закупівлю немає сенсу, тому на цей крок навряд чи піде власник. До того ж є інші більш якісні способи захисту, якими користуються багато кухарів: бактерицидні опромінювачі, які працюють на кухні в режимі «нон-стоп», антисептичні засоби, які використовуються після кожного процесу і, звичайно, часте миття рук якісним милом.
Ще одна обов'язкова вимога для всіх співробітників закладів — це наявність санітарної книжки, яка не допускає до роботи всіх інфікованих людей і особиста свідомість, адже які б рукавички або антисептичні засоби не були використані, обов'язкове миття рук, дезінфекція робочого місця і відповідальний підхід до свого здоров'я, ніхто не скасовував. Тільки за умови дотримання цих правил кухар може приступати до виконання своїх обов'язків.
