Сьогодні найпопулярнішим харчовим підсилювачем смаку і добавкою є глутамат натрію, споживання якого щорічно становить понад 200 тисяч тонн. Сучасні виробники харчових продуктів за такий інноваційний винахід мають бути вдячні японському вченому Ікедою Кікінае, який спочатку хотів визначити, чому страви, приготовлені з додаванням водоростей комбу, мали такий насичений і специфічний смак, інформує Ukr.Media.
У процесі численних дослідів, вчений прийшов до висновку, що так впливає на рецептори людини мононатрієва сіль з глутарієвою кислотою. Даний винахід Кікінае навіть встиг запатентувати і дати йому назву «Сутність смаку». Пізніше в промисловості така добавка отримала маркування E621, яка часто зустрічається на упаковці сухариків, горішків, чипсів, різної ковбасної, копченої та іншої продукції. Саме глутамат натрію так впливає на смакові рецептори людини, роблячи будь-яку продукцію більш смачнішою, ароматною і пробуджує до подальшої покупки.
Винахід даної добавки повністю спростовує той факт, що природою людині дана можливість розпізнавати лише 4 ключових смаки. Глутамат натрію відкриває ще більше смаків і дозволяє випробувати ще більше задоволення від споживання того чи іншого продукту. Саме для того, щоб збільшити кількість своїх продажів і зробити продуктовий товар ще привабливішим для споживача з точки зору смакових характеристик, його використовують в процесі виробництва. Дивно, але ця харчова добавка підсилює смак якраз солоної продукції, а не солодкої.
Як тільки, глутамат натрію стали широко використовувати в харчовій промисловості, суперечки щодо його шкідливості і користі для організму людини, не вщухають вже десятки років. Однак фахівці зуміли довести, що якщо даний підсилювач смаку був отриманий природним шляхом, то ні про яку шкоду мови йти не може, як у випадку з тим, що винайшли синтетичним способом. Звичайно, натуральний продукт коштує в рази дорожче хімічного, тому не всі виробники додають нешкідливий глутамат натрію у свою продукцію.
Нерідко виробники приховують кількість доданої добавки у виробництво конкретного продукту, просто відзначаючи її наявність. Саме тому будь-який покупець повинен розуміти, що найчастіше E621 приправляють білкові продукти, але не всі. Наприклад, ковбасні, копчені і в'ялені вироби.
