Зібралися на природу, а часу на те, щоб замаринувати шашлик, зовсім немає? Не панікуйте: і в магазині можна вибрати гідний продукт. Головне, знати кілька хитрощів, інформує Ukr.Media.
Фахівці кажуть, що маринований шашлик і звичайне сире м'ясо — це два абсолютно різні продукти: при маринуванні відбувається процес ферментації, і з'являються 69 нових елементів. І якщо маринад поганий, то елементи можуть бути навіть шкідливі для здоров'я. Саме тому важливо вибирати якісний напівфабрикат, який буде не лише смачний, але і корисний.
Вибирайте фабричне виробництво
Експерти радять надавати перевагу шашлику, упакованому на м'ясопереробному підприємстві або м'ясокомбінаті, а не тому, який продається на вагу — є ризик натрапити на зіпсоване м'ясо, у якого відбили запах спеціями. Важливо, щоб це був відомий заводський виробник. На етикетці повинна бути повна інформація про те, що це все ж м'ясний напівфабрикат, а не продукт, який містить м'ясо. Краще брати товар категорій А і Б. Категорії Г І Д — це шашлик з дуже високим вмістом жиру і сполучної тканини.
Вивчіть склад
Шукайте на полицях напівфабрикати, які приготовлені зі свинини, ріпчастої цибулі, води, кухонної солі, мелених прянощів або їх екстрактів, оцту, а також свіжого лимона, цукру (глюкози). Щоб не запам'ятовувати потрібні компоненти, просто уявіть, що би ви додавали, якби маринувала м'ясо самі.
Ніколи не беріть шашлик з добавкою E-450 — це пірофосфат. Виключати слід:
- Рослинні і тваринні білки,
- вуглеводні інгредієнти рослинного походження,
- мікробного або гідробіонтного походження (крохмалі, каррагінани, Камеді, агар-агар),
- консервант,
- фіксатори (стабілізатори) забарвлення,
- підсилювачі смаку та аромату,
- загусник,
- барвник,
- ароматизатори,
- генно-модифіковані джерела.
Також у складі не повинно бути антиокислювачів. При цьому не лякайтеся додавання фосфатів і лимонної кислоти. Це допустимі компоненти, які ніяк не впливають на якість і не шкодять здоров'ю.
Оцініть упаковку
В упаковці має бути не більше 10% маринаду. Якщо його більше, значить, виробник використовував заморожене м'ясо. Також ємність, у якій знаходиться м'ясо, не повинна бути роздутою.
Подивіться на м'ясо
Не варто купувати продукт, у якому шматки занадто великі. Під час приготування всередині вони не прожаряться, а зверху обгорять. Звичайно, їх можна нарізати, але це додаткова робота, яку не завжди зручно виконувати на природі.
Порівняйте різні продукти
Зверніть увагу на кількість жиру — його не повинно бути забагато. Цей прийом часто використовують виробники, щоб збільшити сумарну вагу, але на ділі ця частина м'яса просто зрізається і викидається. Шматочки мають бути максимально однорідні.
Ще виробники грішать тим, що додають в маринад забагато цибулі, тим самим збільшуючи масу продукту. Саме тому купувати шашлик краще у прозорій тарі. Так можна оцінити, скільки м'яса насправді міститься в напівфабрикаті.
Уточніть термін придатності
Шашлик завжди повинен бути свіжим. Якщо ви берете продукт, у якого закінчується термін придатності, є ризик, що він зберігався неправильно — торгова вітрина, зазвичай, не здатна забезпечити стабільну температуру зберігання. Це важливо, адже, як відомо, сире м'ясо — прекрасне середовище для росту мікроорганізмів. Тим більше потрібно брати м'ясо з запасом терміну придатності, якщо ви збираєтеся везти його на дачу.
