Улюблене варення, хрусткі соління, смачні салати — якщо вже й братися за створення заготовок, то краще на березі дізнатися про найпоширеніші помилки консервування, щоб все ж таки покуштувати частування, а не відмивати їх від стінок балкона або комори, інформує Ukr.Media.
Ми зібрали 8 типових помилок господинь, які призведуть до сумних наслідків у вигляді банок, що вибухають, помутніння розсолу і кислого смаку заготовок.
Пошкоджені овочі та фрукти
Продукти для заготовок потрібно з особливою ретельністю відібрати і добре помити. Для грибів кілька разів поміняйте воду, відмочіть їх трохи. Як слід промийте овочі, огляньте кожен огірочок-помідорчик: на них не повинно бути слідів гнилі. А якщо вже такі є, то овочі краще відправити у салат.
Для консервування вибирайте свіжі, щільні, не перестиглі і не покусані комахами плоди, на яких немає дефектів: цвілі, темних плям, вм'ятин. Навіть коли ви вирізаєте зіпсовану частину овоча або фрукта, ви не можете бути на 100 % впевненими у якісному результаті.
Не забувайте про стерильність трав, які ви збираєтеся додавати у закрутки: листя не має бути пожовклим, покусаним комахами, зів'ялим.
Недостатньо стерильна тара
Приготовані банки потрібно оглянути на предмет відколів і тріщин, вибрати цілі, добре промити, а після цього стерилізувати у розігрітій до 130 градусів духовці близько пів години. Другий варіант стерилізації банок: поставити банки у каструлю з киплячою водою шийкою вниз на 15 хвилин.
Неякісні кришки
Якщо кришки лежать більше 6 місяців без справи, гумка всередині них може втратити еластичність. Це, своєю чергою, призведе до псування заготовок і неповної герметичності консервів. Краще не ризикувати і купити нові. І обов'язково перед роботою прокип'ятіть кришки протягом 3-5 хвилин.
Використання продуктів, що залежалися
Зібрати, а потім залишити урожай нудитися з тиждень у холодильнику або у пакеті — не найкращий вибір. Ягоди потрібно відправити у варення або компот того ж дня, коли ви їх купили, максимум на наступний. Огірки і помідори теж краще не зберігати довше двох-трьох днів, адже вони в'януть, перестигають і стають непридатними для консервування.
Винятком можуть стати хіба що баклажани, кабачки і патисони. Вони і тиждень можуть чекати на свою чергу для відправки у банку.
Погано закатана банка
Банка з заготівлею може вибухнути, якщо її кришку недостатньо закрутили або, навпаки, трохи перестаралися у цьому. Також герметичності не буде, якщо на кришці немає спеціального гумового кільця. Якщо ролик машинки для закочування погано або неправильно працює, то краї кришки можуть нерівно і нещільно прилягати до банки. Так процес розгерметизації відбудеться майже на 100 %. Заготовки можуть окислюватися та вибухати і через самі кришки: якщо на них є іржа, дірочки, вм'ятини або подряпини, від них краще відмовитися. Інакше у банку потраплять повітря і мікроорганізми, які зіпсують продукт.
До речі, до банок теж є вимоги. Вони мають бути ідеальними: без жодного відколу. Банку з тріщинкою неможливо щільно закатати, у неї неминуче потрапить повітря і все зіпсує.
Відхилення від рецепта
Сіль з великим вмістом йоду може призвести до потемнішання продуктів консервування. Її взагалі краще для заготовок не використовувати, беріть звичайну. Недостатньо концентрований розсіл або маринад зробить заготовки не соковитими і хрусткими, а м'якими. Вода з-під крана також може зробити свій внесок у процес псування консервів. Щоб уникнути усього цього, краще чітко дотримуватись вказівок у рецепті. Якщо потрібно використати звичайну кухонну сіль, беріть її! Якщо ви діяли чітко за рецептом, але все ж таки заготовки зіпсувалися, наступного разу спробуйте використати відфільтровану воду.
Нехтування стерилізацією
Стерилізувати продукти, банки і кришки — це одне. Але так само важливо потім простерилізувати ще й самі заготовки. Як це зробити? Банки з заготовками кладуть на підставку або полотняну серветку у широку і високу ємність, наприклад, каструлю, у неї наливають воду по плічка банок і доводять до кипіння. Після закипання потрібно відміряти час для стерилізації відповідно до об'єму: для ємності 0,5 л — 10 хвилин, 1 л — 15 хвилин, 2 л — 25 хвилин, 3 л — 30 хвилин.
Навіщо стерилізувати банки з заготовками? Так у них знищуються усі шкідливі бактерії і мікроорганізми, які могли б надалі "проявити себе" і зіпсувати смачний продукт.
Неправильне зберігання
Якщо вам здається, що процес виготовлення заготовок відбувається за схемою "закатав — прибрав на балкон", то ви помиляєтеся. Існує чіткий порядок дій з щойно закрученими банками. Якщо консервується рідкий продукт (компоти, пюре, негусте варення), то банки після закриття перевертають догори дном і кладуть остигати. Лише після цього повертають у вихідне положення.
Другий момент: після закрутки банки накривають ковдрами і рушниками. Це робиться для того, щоб заготовки повільно остигали і остання стадія консервування відбувалася правильно.
