Незалежно від того, чи є ви кухарем-любителем або досвідченим шеф-кухарем, ви, ймовірно, знаєте, що добре укомплектована шафа для спецій — один із секретів поліпшення смаку ваших страв. Ви можете не усвідомлювати, що спеції роблять більше, ніж просто присмачують вашу їжу — вони також виступають натуральним консервантом, надають вашим стравам колір і є корисними для здоров'я, інформує Ukr.Media.
Багато поширених спецій і трав, таких як гвоздика, куркума, розмарин, шавлія і кориця, продемонстрували потужні антиоксидантні та протизапальні властивості під час досліджень зарубіжних вчених. Більше того, перші дані свідчать про те, що часте вживання у їжу продуктів зі спеціями і травами може знизити ризик розвитку ускладнень, пов'язаних з серцевими і респіраторними захворюваннями. Розповідаємо про терміни зберігання звичайних сушених трав і спецій, у тому числі про те, як дізнатися, коли вони готові до вживання.
Термін придатності трав і спецій
Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) визначає спеції як "ароматичні рослинні речовини у цілій або подрібненій формі, чия важлива функція у їжі полягає у додаванні смаку, а не у поживних речовинах". У кулінарії спеції — це приправи, приготовані з сушеного коріння, кори або стебел рослин, а трави — це сушене або свіже листя рослин. Під час визначення терміну зберігання сушених трав і спецій слід враховувати такі змінні, як їх тип, спосіб обробки і зберігання. Наприклад, сушені спеції, зазвичай, зберігаються довше, ніж сушені трави, і чим більш цільною або менш обробленою є приправа, тим довший термін її зберігання.
Сушені трави зазвичай зберігаються 1-3 роки. Зокрема йдеться про: базилік, орегано, чебрець, розмарин, лавровий лист, кріп, петрушку, кінзу, м'яту, майоран і ін. Мелені або порошкоподібні спеції зазвичай зберігаються 2-3 роки. Приклади: порошковий імбир, часниковий порошок, мелена кориця, порошок чилі, куркума, мелений духмяний перець, мелений кардамон, мелений перець, подрібнені пластівці червоного перцю, суміші приправ.
Цілі або мелені спеції мають найтриваліший термін зберігання, оскільки менша частина їх поверхні піддається впливу повітря, світла і вологи. Це дозволяє їм зберігати ароматичні олії і смакові сполуки довше, ніж їх мелені аналоги. За умови правильного зберігання цілі спеції можуть зберігатися до 4 років. Зокрема йдеться про: цілі горошини перцю, коріандр, насіння гірчиці, насіння фенхелю, насіння кмину, цілісний мускатний горіх, гвоздику, палички кориці, цілісний сушений перець чилі, лемонграс.
Сіль є винятком з правил, оскільки її можна використовувати необмежений час, незалежно від її розміру і форми, без псування і втрати смаку. Проте, якщо ви використовуєте приправлену сіль, будь-які додаткові приправи з часом можуть втратити свою свіжість.
Як дізнатися, чи зіпсувалися ваші спеції
Сушені трави і спеції насправді не псуються у традиційному сенсі. Коли говорять, що спеція зіпсувалася, це просто означає, що вона втратила більшу частину свого смаку, активності і кольору. На щастя, вживання зіпсованої спеції навряд чи викличе хворобу. Для багатьох спецій, придбаних у магазині, вказані дати придатності, які вказують на період часу, протягом якого вони збережуть найбільш сильний смак і якість. Загалом, як і раніше, безпечно вживати сушені трави та спеції, термін придатності яких минув, хоча вони не додадуть такого смаку, як їх свіжі аналоги.
Якщо ви не знаєте, скільки часу у вас є спеції, ви можете визначити, чи готові вони до використання, за їх запахом і смаком. Розчавіть або увітріть невелику кількість приправи у долоню. Якщо запах слабкий, а смак тьмяний, ймовірно, саме час замінити їх.
Зберігання спецій для максимального терміну зберігання
Зведення до мінімуму впливу повітря, тепла, світла і вологи є ключем до збільшення терміну зберігання ваших трав і спецій, що може допомогти вам скоротити кількість відходів і заощадити гроші на покупку нових продуктів. Хоча зберігати спеції у прозорих контейнерах поряд з плитою може бути зручно і естетично, це не найкращий спосіб зберегти їх свіжість. Замість цього, прохолодне, сухе і темне місце, таке як комора, ящик або шафа, розташовані подалі від плити або духовки, — відмінне місце для зберігання вашої колекції спецій.
Ви також повинні переконатися, що ваші спеції зберігаються у щільно закритих непористих контейнерах. Скляні або керамічні контейнери — один з кращих варіантів, оскільки вони легко очищаються і відмінно утримують повітря та вологу. Пластикові контейнери також є популярним вибором, але вони, зазвичай, не настільки герметичні і можуть поглинати кольори та запахи різних спецій. Це може ускладнити їх очищення, якщо ви захочете використати їх вдруге. Інший прийнятний варіант — контейнери з нержавіючої сталі або жерсті, але оскільки метал має теплопровідність, то ще важливіше зберігати їх подалі від джерел тепла, таких як плита.
Хоча охолодження не потрібне, червоні спеції, такі як перець і кайенський перець, довше зберігають свій пігмент, якщо зберігати їх у холодильнику. Так само зберігання приправ, що містять олію, таких як кунжут і мак, у холодильнику, може запобігти їх згірклості. Також майте на увазі, що волога може швидко погіршити смак і текстуру ваших спецій, що може призвести до їх спікання або цвілі. Якщо ви помітили цвіль у будь-якому з контейнерів для спецій, викиньте цей продукт. Ви можете зберегти свої спеції сухими, виймаючи їх з контейнера ложкою, перш ніж додавати їх у гарячу їжу, а не насипати їх прямо з контейнерів.
