Не помиляється той, хто нічого не робить. Тому чим більше консервуєте, тим більше робите помилок, часом навіть неусвідомлених. Ось взяти хоча б таку просту "субстанцію", як соус. Здавалося б, що його готувати? Але лише один неправильний крок — і ось у банці з консервацією замість соусу — якась маса, що розшарувалася. У чому справа?
Після серйозної постановки цього питання самому собі починається глибоке занурення у закони фізики. І навіть якщо у вас з цього предмету була "трійка з двома мінусами", ви розумієте, що істина знаходиться десь між щільністю речовин і технологією приготування. Але про все послідовно, інформує Ukr.Media.
Чому розшарувався соус?
З точки зору науки розшарування соусу, як і будь-якої неоднорідної речовини, відбувається через різну щільність компонентів, які входять до його складу. Говорячи зрозумілою мовою, більш важкий компонент осідає на дно, а більш легкий — залишається на поверхні.
У первісному, тобто сирому вигляді, відмінність у щільності різних речовин, що входять до складу одного продукту, більш відчутна. Термічна обробка під час приготування соусу зменшує щільність речовин, тим самим знижуючи ймовірність розшарування компонентів. Плюс — під час нагрівання з речовини випаровується вода, яка з часом відокремлюється від уже готового і закатаного продукту, що теж виглядає, як розшарування.
Причин для того, що вже приготований і закатаний соус розшарувався, не настільки вже й багато. Ось вони:
У готовий продукт потрапила вода
Через різну щільність вода опинилася зверху, а більш важкий томатний соус осів на дно. Якщо розмішати таке поєднання, то воно на деякий час стане однорідним, а потім знову повернеться у свій розшарований стан.
Під час приготування соусу не застосовувалася термічна обробка
У результаті цього щільність речовин не змінилася, вода не википіла, і кожна складова продовжує автономно існувати у складі страви.
Технологія приготування соусу не була дотримана
Під час приготування деяких соусів існує певна послідовність додавання компонентів (не вдаючись у подробиці, відзначимо, що тут також ключову роль відіграє відмінність у щільності речовин). Наприклад, під час приготування домашнього майонезу у збиті жовтки поступово вводиться рослинна олія, але не навпаки — інакше готовий продукт може не вийти. Розрахунок на те, що готовий домашній майонез не повинен зберігатися довго і за умови дотримання технології розшаруватися він просто не встигне до моменту його вживання.
Промисловий аналог соусу часто не розшаровується тому, що під час приготування до складу продукту включають додаткові компоненти (наприклад, загусники), що сприяють збереженню його товарного зовнішнього вигляду.
Чи можна їсти соус, що розшарувався?
Відповідь на питання полягає не у зовнішньому вигляді продукту, а у його смакових якостях. Навіть якщо ваша рідка домашня приправа розшарувалася, але не втратила колишньої привабливості і не змінила свій колір, оцініть її аромат і спробуйте на смак. Якщо і те, і інше залишилося колишнім, то приводу для хвилювань немає: соус сміливо можна їсти. Але якщо, крім розшарування, з'явилися і інші, тривожні зовнішні ознаки (неприємний запах, бульбашки, зміна кольору), то шлях такого соусу лежить туди ж, куди і більшості зіпсованих заготовок, — у компостну яму.
Для того, щоб домашній соус вийшов вдалим, вкрай бажано повністю дотримуватися технології його виготовлення.
