Квашені продукти також мають термін придатності і можуть зіпсуватися. Це стосується усіх солінь і також капусти. Ознаки зіпсованого квашеного продукту не настільки специфічні і визначити їх нелегко, але варто уважно придивитися до зовнішнього вигляду страви, інформує Ukr.Media.
Ознаки зіпсованої квашеної капусти
Квашений продукт — це ідеальне місце для розмноження цілого ряду мікроорганізмів. Шкідливі бактерії призводять до отруєння. Тому у період приготування варто дотримуватися усіх правил гігієни, щоб запобігти розвитку патогенів.
Багато людей вважають, що отруїтися можна тільки консервованими м'ясними або рибними продуктами. Але це не зовсім так. Овочі також схильні до "захоплення" ботулізмом. Разом з листям до банки можуть потрапити спори клостридій. Вони починають активно розвиватися у герметично закритій банці, через що кришка здувається і продукт видає вельми неприємний запах. Тому перед тим, як займатися соліннями, усі продукти необхідно ретельно промити і бажано у гарячій воді. Банки та інші ємності для консервування чи квашення варто простерилізувати.
Перед тим, як подавати квашену капусту на стіл, варто переконатися, що вона не зіпсована. У першу чергу потрібно звернути увагу на її зовнішній вигляд. Закваска повинна мати трохи кислий запах і бути прозорою з легкою білизною. Якщо ж юшка змінила свій колір, має неприємний слиз, то такий продукт краще не їсти.
Квашена капуста, закрита у банці, у зіпсованому вигляді відразу починає погано пахнути. Сморід виникає через бактерії, які можуть призвести до летального результату.
Якщо капуста начебто добре виглядає і запах нормальний, але є сумніви щодо її свіжості, то такий продукт можна термічно обробити. Таку квашену капусту можна обсмажити з додаванням оцту, а потім приготувати з нею пироги. Потрібно, щоб солоний овоч готувався за температури понад 120 градусів, тоді усі шкідливі мікроорганізми загинуть і капусту можна буде вживати.
У інших випадках краще не ризикувати, інакше можна сильно отруїтися.
Симптоми отруєння зіпсованою квашеною капустою
Симптоми інтоксикації організму з'являються наступної доби або через кілька днів після вживання зіпсованого продукту. Ознаки отруєння квашеною капустою нічим не відрізняються від інших розладів харчового тракту.
Поширені симптоми отруєння:
- здуття живота;
- слабкість;
- підвищена температура;
- головний біль;
- нудота і блювота;
- діарея.
Іноді отруєння квашеною капустою може призвести до розвитку панкреатиту або холециститу.
За появи перших симптомів отруєння необхідно промити шлунок, а потім прийняти активоване вугілля у пропорції одна таблетка на 10 кг ваги людини. Протягом дня пити побільше води. У важких випадках не варто займатися самолікуванням, а краще звернути до лікаря, особливо, коли отруєння супроводжується блювотою і підвищеною температурою.
