Серед завалів телевізійної реклами іноді складно буває зрозуміти, яку олію вибрати для приготування страв, наприклад, на вечерю або сніданок. Велика кількість найрізноманітніших брендів пишуть яскраві фрази на етикетці "тільки натуральний смак", "відсутність холестерину", "вміст величезної кількості вітаміну Е" та інші "важливі" моменти. Але чи дійсно це так?
У цій статті ми спробуємо полегшити твоє життя, коротко розповівши, яка саме соняшникова олія підійде для приготування тієї чи іншої страви, в чому різниця між сортами і як магазини обманюють довірливого покупця щороку. Приємного читання, інформує Ukr.Media.
Яку олію вибрати: рафіновану і нерафіновану. В чому різниця?
Кожна господиня повинна бути в курсі, що на її кухні зобов'язані бути як мінімум 2 види олії: рафінована і нерафінована. У чому їх принципова різниця?
Рафінована
Рафінована, тобто очищена — ця олія не має помітного запаху і смаку. Вона пройшла очищення хімічним шляхом і при смаженні не буде виділяти шкідливі мікрочастинки, піну, запах або дим. Саме для термічного приготування їжі ця олія підходить найбільше.
Нерафінована олія
Такий продукт проходить лише механічну очистку (фільтрацію). Тому вона зберігає безліч вітамінів, смак і той самий "запах насіння". Якщо спробувати посмажити на ній щось, результат вийде, м'яко кажучи, незадовільним. Зате як заправка до салатів ця олія підходить ідеально. Крім того, в ній повно корисних жирів, які сприятливо впливають на суглоби людини і деякі життєво важливі функції.
Міфи і легенди магазинних торговців олії
На пляшках з олією продавці часто пишуть дифірамби своєму продукту, щоб таким чином продати його швидше і дорожче. Іноді їх замітки зовсім втрачають залишки здорового глузду і перетворюються в повну дурницю.
Холодний віджим
Це важливе зауваження, в якому говориться що масло виділялося при низькій температурі. Плюси такого процесу: збереження вітамінів і корисних речовин, а мінусами є слабкий смак і аромат.
Продукт без консервантів і барвників
Консерванти олії не потрібні, бо в ній немає води, а значить, мікроби завестися не можуть і вона довго не буде псуватися сама по собі. Це ж рослинний жир. Барвники з олією просто не зможуть змішатися, та й навіщо вони там потрібні?
Без холестерину, з вітаміном Е
Сам вітамін Е завжди міститься в будь-якому вигляді рослинної олії. Так само як і вітаміни A, D, F. Холестерин може бути тільки у тваринному жирі: салі або смальці. У рослинному жирі, в принципі, неможлива присутність холестерину.
Олія першого віджиму
Нерафінована олія тільки і робиться, що шляхом першого віджиму. Незрозуміло, що б вийшло після другого або третього віджиму насіння. А рафінована олія видобувається шляхом екстракції, тобто за допомогою хімічних методів. Але так "віджимання" теж виходить першим.
Як вибрати олію хорошої якості
- Колір хорошої олії може бути від прозорого з легкою жовтизною до практично медового. Легкий осад у нерафінованої олії можливий через механічну обробку. Осад же у рафінованої олії говорить про її псування і погану якість.
- Про запах і смак ми розповіли вище, однак головне, що жоден з видів олії не повинен гірчити. Гірчить — не використовуй на кухні.
- Олія повинна зберігатися в темній частині приміщення. Тож якщо бачиш, що на магазинну полицю з олією потрапляє прямий промінь лампи або сонця, почекай з покупкою.
- На етикетці від пляшки має бути зазначено, що це саме соняшникова олія. Якщо написано тільки рослинна, спритні виробники можуть підсунути суміш соняшникової, наприклад, з пальмовою або будь-якою іншою олією.
- Точні цифри вітаміну Е в олії говорять про те, що його ввели додатково. Розрахувати точну кількість вітаміну в партії практично неможливо.
Зберігання олії
Нерафінована і відкрита рафінована соняшникова олія зберігається тільки в холодильнику. Закриту перелий в скляну тару, щільно закупори і бережи в темному місці, щоб не прогіркла. Температура приміщення в ідеалі повинна бути від 5 до 20 градусів.
Нерафінована олія зберігається до пів року, а рафінована, своєю чергою, до 10 місяців. Звичайно ж, цю олію можна зберігати і довше, але всі корисні речовини в ній зникнуть.
Тепер ти точно знаєш, яку олію підібрати для смаженої картопельки, а з якою добре поєднується свіжа зелень. Тебе не обдурять магазинні пройдисвіти, і, як зберегти продукт, тобі теж відомо.
