Ну що може бути простіше — підсмажити, запекти або затушити на вечерю грудку або стегенця. Але і тут є підступ: ми всі помиляємося, коли робимо це, інформує Ukr.Media.
Ми перевірили поради професійних кухарів і з'ясували, які типові помилки допускають господині, коли готують курку. Перевірте наш список — не робите ви чогось подібного?
Миємо курку
М'ясо, птицю і рибу взагалі мити не можна — це суворо заборонено. Річ у тім, що бактерії, яких повно на поверхні птиці, ви так і не змиєте, а тільки рознесете по всій кухні з мікрокраплями води. В результаті всі поверхні, куди потрапили бризки, будуть кишіти сальмонелою. Тому залиште цю забаву, краще перед приготуванням просто промокніть птицю паперовим рушником.
Кладемо на нерозігріту сковороду
Ще один страшний гріх — включити плиту, поставити сковорідку, відразу налити на неї олію і покласти курку. М'ясо в результаті такого трюку прилипне, волокна розірвуться, і соковитої курки у вас вже не вийде. Не кажучи вже про те, що прилиплі шматочки почнуть пригорати, чадіти, зіпсувавши весь настрій. Спершу потрібно як слід розігріти сковороду, а потім вже класти на неї м'ясо або птицю. А якщо збираєтеся смажити в олії, то налити її на розігріту сковороду, і почекати, поки вона як слід розжариться.
Варимо бульйон з магазинної курки
Бройлерні кури не годяться для бульйону. Вони виведені спеціально для смаження, запікання і тушіння. М'ясо виходить соковитим і смачним, а в бульйоні бройлерна пташка тільки розповзеться — навару з неї ніякого. Для бульйону краще купувати домашню курочку, причому немолоду: м'ясо буде жорстким, але зате суп — невимовно прекрасним.
Не зливаємо перший бульйон
Мити не можна, зате бульйон зливати можна. Навіть потрібно: так ви позбудетеся від усіх бактерій, які раніше намагалися змити, а заодно від слідів залишків антибіотиків та інших можливих «хімічних» домішок в м'ясі. Занадто довго при цьому варити курку не потрібно: трохи вода закипіла — одразу зливаємо, набираємо нову і варимо вже «на чистовик».
Недосмажуємо
Курка готується дуже швидко, але якщо ви занадто поспішаєте, є ризик підхопити сальмонелу від недостатньо провареної або просмаженої птиці. Навіть яловичий стейк з кров'ю не так небезпечний, як курка, що не пройшла достатню термічну обробку. Так що краще на хвилину довше потримати філе на вогні, ніж потім мучитися животом.
Купуємо заморожену птицю
Виробники кажуть, що курку піддають шоковому заморожуванню, тобто замерзає вона дуже швидко. При цьому м'ясні волокна не встигають пошкодитися і деформуватися так, як це відбувається при повільному заморожуванні у звичайному холодильнику. Але в будь-якому випадку після розморожування м'ясо вже не те: воно втрачає соковитість і смак. Проблема ще й у тому, що магазини часто купують заморожену птицю, розморожують, а на прилавок викладають як «парну». Але її можна впізнати по плямам на шкірці — зазвичай після розморожування курка виглядає сухішою, ніж свіжа.
Розморожуємо курку в мікрохвильовці
Кухарі кажуть, що це один з найбільш невідповідних способів розморозити що-небудь — хоч курку, хоч м'ясо, хоч рибу. Навіть якщо у мікрохвильовки є спеціальний режим розморожування. Річ у тім, що мікрохвильова піч розігріває продукти нерівномірно. В результаті виходить так, що з одного краю птах ще навіть не почав відтавати, а з іншого вже злегка зварився. Розморожувати курку в гарячій воді теж не варто — так на її поверхні прискорено починають розмножуватися бактерії. Найкраще покласти птицю в миску і залити холодною водою.
Готуємо м'ясо прямо з холодильника
Витягли з полиці — і відразу в каструлю, на деко або на сковорідку. І це неправильно! Так навіть сосиски готувати не можна. М'ясо потрібно залишити перед приготуванням на столі хоча б на пів години, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Так воно вийде набагато соковитіше.
Кладемо курку в гарячу воду
Та ще й погано розморожену. Варити м'ясо або птицю можна тільки в холодній воді — вони повинні зігріватися одночасно. Інакше через різницю температур м'ясо вийде жорстким і несмачним.
Заморозити курку ще раз
Непрощенна помилка. Якщо вже птах відтанув — готуйте. В крайньому разі, просто відваріть, щоб курка не зіпсувалася, потім придумаєте, що з нею робити. Але заморожувати заново її ні в якому разі не можна — після того, як курка знову відтане, на смак вона буде не краща картону.
