Купувати сире молоко на ринках або у молокоматах не рекомендується. Безпечніше придбати його у супермаркетах і продуктових магазинах, від виробників, які дотримуються усіх етапів контролю. Але що відбувається з молоком перед тим, як його розливають по банках і пакетах, і як відрізнити гарне від поганого?
Пастеризоване або стерилізоване, у чому різниця?
Щоб убезпечити продукт і збільшити термін зберігання, будь-яке молоко піддають тепловій обробці. Але одну упаковку можна зберігати півроку без холодильника, а в іншій молоко прокисне через кілька днів навіть за низької температури. Інформацію про те, як саме оброблялося молоко, можна знайти на упаковці, але не усі люди розбираються, що саме вона означає, інформує Ukr.Media.
Основних видів молока чотири: стерилізоване, пастеризоване, ультрапастеризоване і пряжене.
Пастеризоване молоко
Підходить для щоденного вживання. Воно прогрівається за температури, наближеної до 70° С, і скисає через 5-10 діб за умови зберігання у холодильнику. Корисні речовини у такому молоці зберігаються, а бактерії знищуються. Пастеризоване молоко за своїми якостями наближене до сирого. За наявності бажання з нього може вийти домашній сир або кисле молоко. Часто виробники називають його "питним".
Стерилізоване молоко
Обробляється за температури, яка вища за 100° С протягом 20 хвилин. Зберігається 6 місяців (можна за кімнатної температури). Уся шкідлива мікрофлора і бактерії під час такої обробки знищується, про що говорить і назва продукту. Кисле молоко або домашній сир з такого молока зробити не вийде.
Ультрапастеризоване молоко
Це найсучасніший спосіб обробки, для якого використовується молоко високої якості. Нагрівається молоко за температури до 150° С протягом декількох секунд, термін зберігання може бути до 180 днів, а зберігати герметичну упаковку можна за будь-яких умов.
Пряжене молоко
Нагрівається за температури у 85-99° C протягом декількох годин. Може зберігатися у холодильнику до тижня. Порівняно з пастеризованим молоком у пряженого відсоток жирності вищий і більше кальцію та заліза, проте менше вітамінів С і В1.
А що таке нормалізоване і незбиране молоко?
Молоко можна розділити на вершки та знежирене, й під час виробництва так і роблять, щоб потім виробляти продукцію різного ступеня жирності (від 0,5 % до 6 %). З'єднавши знову молоко з вершками, отримують нормалізоване молоко.
У "нормалізованому" молоці збільшують жирність, додаючи вершки. У незбираному молоці процес нормалізації відсутній, тому його й називають незбираним. З точки зору користі нормалізованого і незбираного молока, різниці немає. Усе залежить від певного виробника, тому що процес нормалізації не впливає на склад і кількість вітамінів у молоці.
Про що говорить відсоток жирності?
Відсоток жирності говорить здебільшого про калорійність продукту, і є другим за значущістю критерієм вибору молока, на який покупці більше звертають увагу. Жирність може бути від 0,5 % до 6 %, чим вона вища, тим більше у молоці калорій. На вміст одного з найважливіших компонентів продукту — молочного білка жирність не впливає. До речі, згідно зі стандартом білка у молоці має бути не менше 3 %. У знежиреному продукті містяться майже ті ж самі вітаміни і мікроелементи, за винятком жиророзчинних вітамінів A і D.
Порошкове молоко — це яке?
Порошкове молоко виробляється з сухого, концентрованого або згущеного молока за допомогою додавання води або молочної сироватки. Вітамінів і корисних речовин у такому молоці майже немає, але за калорійністю і мінеральним складом таке молоко мало відрізняється від нормалізованого. Однак законодавством вже давно заборонено називати напій, зроблений з сухого порошку "молоком". У цьому випадку на упаковці завжди вказується: "відновлене молоко" або "молочний напій". Сьогодні молочний напій зустрічається вкрай рідко, але молочний порошок можуть використовувати для виробництва йогуртів, сметани та інших молочних продуктів.
Називати корисним відновлене молоко не можна, тому якщо зустрінете його, краще оминути цю полицю.
Чи можна визначити якість молока за домашніх умов?
Визначити якість молока зможуть лише фахівці у лабораторії, але є кілька "народних" способів. Про всяк випадок наводимо їх нижче:
- Налийте у склянку молоко з пакета і поставте її на аркуш білого паперу. Якщо у молока наявний червонуватий чи помаранчевий відтінок, це може говорити про наявність у складі порошку.
- Порошкове молоко не прокисає за кімнатної температури, а якщо потерти його між пальців, залишаться грудочки, схожі на вологе борошно.
- Щоб визначити, чи не розбавлене молоко водою, потрібно додати до столової ложки молока 2 ложки спирту і енергійно збовтати протягом 30-40 секунд. У нерозбавленому молоці пластівці з'являться вже через 5 секунд, але чим більше води додано у молоко, тим більше потрібно часу для появи пластівців.
- У склянку з теплою водою влийте молоко тонкою цівкою. Нерозбавлене водою молоко не одразу змішається з рідиною, а підніметься догори.
- Щоб визначити наявність у молоці крохмалю, додайте у столову ложку з молоком кілька крапель йоду. Якщо рідина отримає блакитний відтінок, у продукті наявний крохмаль. А у гарного молока під час додавання йоду колір стане жовтуватим.
