Для скотарів давнини сир був у першу чергу способом продовжити термін зберігання молока. Сьогодні він став незамінним компонентом безлічі страв і вишуканими ласощами для гурманів, інформує Ukr.Media.
Не даремно кажуть: "Десерт без сиру, що дівчина без посмішки".
Але чи всі знають, як використовувати сир, щоб сповна насолодитися його смаком?
Ми часто забуваємо, що неповторний характер сиру надають живі бактерії. Тому ставимося до цього складного і дуже делікатного продукту, як до безлічі більш простих, допускаючи прикрі помилки при його вживанні і зберіганні.
Як використовувати сир в пластиковому пакеті
Кожен вид справжнього сиру являє собою свого роду будинок для молочнокислих бактерій і грибків, побудований ними ж з білків і жирів, які містяться в молоці.
Бактерії аеробні і їм потрібен кисень. А пластикова упаковка перешкоджає вільному доступу повітря "задушуючи" сир. Це стає причиною неприємного запаху, смак,у консистенції, а також знижується корисність сиру.
А ще на стінках поліетиленового пакета конденсується волога. В результаті сир стає слизовим і створюються умови для росту і розмноження патогенних мікроорганізмів.
Зберігати без упаковки наш скарб теж не можна. Він швидко втрачає вологу і твердне. Тому існує спеціальний сирний папір, що пропускає повітря, але перешкоджає втраті вологи. Якщо такий відсутній, краще використовувати пергаментний або вощений папір.
Сир з холодильника
Навіть якщо продукт в холодильнику зберігався за всіма правилами, не варто його їсти холодним. Це не дає відчути смаковий букет, який розкривається при кімнатній температурі.
Сири вимагають терпіння. М'які потрібно виймати з холодильника за 20 хвилин до вживання. А твердим, щоб повернути смак і оптимальну текстуру, буде потрібно вже не менше 40 хвилин.
Пробувати скоринку?
Якщо сирна скоринка не покрита воском або тканиною, не прогав нагоди її спробувати! А потім вже вирішуй, їсти сир з кіркою чи ні. Адже саме в цій частині містяться додаткові аромати і велика частина магії смаку
Вирішив відмовитися від сирної кірки? Не поспішай викидати. Справжні гурмани рекомендують додавати її для смаку в супи та інші страви.
Сир з іншими закусками
Як і хороше вино, сир заслуговує неквапливої і вдумливої дегустації. Неспроста існує давня і шанована професія сирного сомельє. Різні сорти сиру прекрасно поєднуються з фруктами, оливками, медом або іншими закусками. Але перш за все варто спробувати окремо сам сир.
На думку знавців, відразу визначити смак сиру неможливо. Для цього його треба ретельно пережувати. Не варто також забувати, що швидше за все відчувається солоність, потім солодкість, кислота і гіркота. Присмак гіркоти відчувається найдовше. Тому не варто починати дегустацію сиром з гірчинкою.
Чи варто брати з запасом?
При нарізуванні на дрібні шматочки сир швидко втрачає смак і аромат. Тому краще купувати стільки сиру, щоб можна було з'їсти його протягом декількох днів.
Чи купувати тертий сир?
Приготована власноруч начинка для піци може стати швидким вирішенням проблеми з вечерею. Особливо якщо використовувати куплений в магазині подрібнений сир.
Але така економія часу не завжди окупається. Адже тертий продукт від виробника може містити консерванти і розпушувачі. Не полінуйся натерти брусочок твердого самостійно. Так буде смачніше і дешевше.
Чи можна зберігати сир в морозилці?
Твердий сир непогано переносить заморозку і залишається після неї цілком їстівним. Але ось його структура змінюється не в кращу сторону: сир починає сильно кришитися, помітно втрачає смак і аромат.
Тому заморожувати варто тільки той сир, який плануєш використовувати для салатів, супів, начинок. Хороший сир для нарізки краще зберігати на нижній полиці холодильника або в ящику для овочів (там підтримуються оптимальні вологість і температура).
Сир і непереносимість лактози
Зрілі сири практично не містять лактозу. Тому, якщо ти хочеш виключити молочний цукор з ужитку, сміливо вибирай зрілі сорти Чеддера або Гауди. Не забувай і про короля сирів — італійський Пармезан.
Ножі для різання сиру: скільки їх має бути?
Кожен вид сиру має свій особливий аромат і унікальний смак. А використовуючи один ніж для нарізки всіх сирів, ти змішуєш смаки, позбавляючи себе можливості відчути їх у всій чистоті.
Якщо ніж на сирній тарілці тільки один, витирай його об шматочок хліба після відрізання кожного сорту сиру, щоб не змішувати смаки. Але в ідеалі для кожного сиру повинен бути свій окремий ніж.
Чому нарізати сир кубиками нераціонально?
Все залежить від типу сиру. Напівтверді і м'які сири нарізаються тонкими, майже прозорими скибочками. Найзручніше робити це за допомогою слайсера. Сенс в тому, щоб поверхня скибочки була найбільшою. Так простіше сповна відчути смак.
Водночас тверді сири на тонкі скибочки не наріжеш. Їх натирають на тертці або ламають на шматки спеціальним ножем. А для сирів з цвіллю і копчених сирів класичною вважається нарізка кубиками.
