М'ясо знову вийшло жорстким, а кухня після приготування страви виглядає так, ніби нею прогулявся ураган? Час терміново щось змінювати. Ми зібрали кілька хитрощів професійних кухарів і досвідчених кулінарів, які допоможуть полегшити життя і відкриють таємниці здорової та смачної кухні, інформує Ukr.Media.
Щоб дошка не ковзала вздовж столу
Підкладіть під обробну дошку вологий рушник з паперу або текстилю. Цей простий прийом допоможе утримати її на місці.
Як поліпшити смак томатного соусу
Якщо томатний соус вийшов занадто кислим, пом'якшити його смак допоможе цукор. Але у цьому випадку кількість калорій у страві значно зросте. Якщо для вас це важливо, замініть цукор на харчову соду. Достатньо лише половини чайної ложки, щоб зайва кислота пішла.
Бережіть нерви
Приготування їжі відбудеться у більш спокійній атмосфері, якщо ви підготуєте усі необхідні для страви інгредієнти заздалегідь. Повірте, це набагато краще, ніж у поспіху чистити часник, який повинен був опинитися на сковороді ще п'ять хвилин тому.
Сушіть м'ясо
Перед тим як готувати м'ясо або птицю на сковороді, їх необхідно ретельно просушити — наприклад, за допомогою паперового рушника. Зайва волога перешкоджає утворенню апетитної скоринки, і м'ясо стає швидше тушкованим, ніж смаженим.
Дайте м'ясу відпочити
Знявши м'ясо з вогню, не поспішайте різати його на шматочки. Стейку необхідно "відпочити", інакше усі соки витечуть на обробну дошку, і страва вийде сухою. Зазвичай 5-7 хвилин цілком достатньо.
Обсмажте горіхи і спеції
Вам може здатися це дивним, але професійні кухарі завжди смажать горіхи і спеції на сухій пательні перед тим, як додати їх у страву. Це необхідно для того, щоб витягнути ефірні олії і посилити смак та аромат продукту.
Ріжте десерти теплим ножем
Потримайте ніж у гарячій воді протягом однієї хвилини, а потім швидко витріть насухо і переходьте до нарізки чізкейку або будь-якого іншого "липкого" десерту. Шматочки гарантовано вийдуть охайними.
Додайте кислоти
Якщо страві чогось не вистачає, це майже завжди кислота. Додайте трохи вина, лимонного або апельсинового соку — впевнені, новий смак припаде вам до смаку.
Секрет соковитого м'яса
Майже усе ресторанне м'ясо перед приготуванням витримується у розсолі — причому досить довго, від 4 до 12 годин. Така хитрість допомагає максимально зберегти соки всередині продукту під час його теплової обробки — для індички і курки це особливо важливо. Додайте до розсолу улюблені спеції для надання м'ясу пряного смаку і фарбування шкірки у більш темний відтінок.
Як зберегти зелень свіжою
Щоб листові овочі і пряні трави залишалися свіжими протягом декількох днів, покладіть їх у контейнер, попередньо застеливши дно паперовими рушниками. Вони вберуть зайву вологу і допоможуть запобігти швидкому псуванню продукту.
Як зробити соус глянсовим
Щоб надати приємний глянсовий блиск, а також густу і насичену текстуру соусу, професійні кухарі додають у готову підливу кілька шматочків холодного вершкового масла. Тільки не дозволяйте йому кипіти! Просто дочекайтеся моменту, коли масло розтане, й одразу ж знімайте соус з вогню.
Не мийте сковороду. Деглазуруйте!
Що б не прилипло на дно сковорідки, не поспішайте це змивати. Додайте зовсім небагато вина або бульйону, щоб отримати смачну підливу, яка зібрала смак усіх приготованих у посуді продуктів.
