Кілька неправильних дій можуть зіпсувати смак навіть найсвіжішої і дорогої риби. Розповідаємо про часті помилки, які здатні звести усі ваші зусилля нанівець, інформує Ukr.Media.
Ви використовуєте неправильний посуд
За звичкою тягнетеся за сковородою з антипригарним покриттям? Не варто. Посуд з нержавіючої сталі або чавуну підходить для обсмажування риби набагато краще. Головний ключ до створення апетитної хрусткої скоринки — стабільна температура, а у тонких сковородах зберегти її складно.
Забагато вологи
Обов'язково промокніть рибу паперовим рушником перед обсмажуванням, зануренням у маринад або натиранням сіллю і спеціями. Зайва волога завадить створенню скоринки і не дасть маринаду увібратися у м'якуш. Риба майже гарантовано вийде пухкою і позбавленою смаку.
Ви не даєте посуду як слід розігрітися
Якщо готова риба прилипла до сковороди і розвалюється на шматочки, то це означає, що ви недостатньо розігріли посуд перед обсмажуванням. І не заощаджуйте на олії — без неї скоринка не вийде. А щоб позбутися від зайвого жиру, викладіть готові стейки на паперові рушники.
Час приготування
Якщо готувати рибу занадто довго, вона втрачає соки і стає сухою. Щоб цього не сталося, використовуйте метод швидкого обсмажування на максимально розігрітій сковороді. Доведіть рибу до напівготовності — вона повинна стати щільною з країв і лише трохи прозорою усередині. Якщо ви обсмажуєте червону рибу, зніміть її з вогню у той момент, коли на м'якоті з'являться білі смуги — сліди білка, що згорнувся.
Ви занадто часто перевертаєте рибу
Залиште стейк на гарячій сковороді на 5-7 хвилин, щоб на рибі утворилася скоринка, а соки "запечаталися" всередині. Менше торкайтеся його і не використовуйте кулінарні щипці — цим інструментом ви можете легко розчавити ніжний м'якуш і позбавити його вологи. Для перевертання стейка більше підходять тонка лопатка або пара виделок.
Не та риба
Не кожен вид риби підходить для смаження. З жирної тріски краще приготувати ситне рагу або смачний суп. Популярну у нашій країні тілапію не варто вимочувати у маринаді. Цю ніжну рибу потрібно смажити у клярі або паніровці, щоб м'якуш не перетворився на пюре. Дотримуйтесь рекомендацій, зазначених у рецепті, і намагайтеся не замінювати вид риби — інакше страва може бути зіпсованою.
Ви знімаєте з риби шкіру
Якщо вам не подобається риб'яча шкіра, ви завжди можете залишити її на тарілці, але на етапі приготування її краще не знімати. Цей прошарок між сковородою і внутрішньою частиною необхідний, щоб м'якуш зберіг форму і не просочився олією.
