Студенти, початківці домогосподарки і просто любителі кулінарії напевно неодноразово замислювалися, а чи потрібно промивати рис перед готуванням плову або іншої якої-небудь рисової каші. Більшість кухарів дадуть відповідь однозначну: потрібно, інформує Ukr.Media.
Річ у тім, що крохмаль, який знаходиться в рисі, зіпсує будь-яку страву, приготовану разом з ним. На практиці це виглядає, як злиплий ком рисових зерен. Іноді ще можна помітити неапетитну прозору плівку на поверхні каструлі і велику кількість піни. Звичайно, все це має властивість підгоряти і взагалі, виглядає сумнівно.
Чи потрібно промивати рис
Почнемо з того, що рис в плові складно переоцінити, адже він — найважливіший інгредієнт страви. Його основа. Багато знавців радять брати певні сорти цієї крупи, а потім ще вдаються в деталі: пропарений чи ні, шліфований і так далі.
Але постійте, плов варять вже дуже довгий час і не в самих зручних умовах. Невже люди завжди так серйозно підходили до питання про те, яким повинен бути рис? Звичайно ж, ні! Адже плов готували ще кілька сотень років тому. Тоді на всякі дрібниці просто не звертали уваги
Сучасне кулінарне правило говорить: якщо хочеш нормальний рис, промий його кілька разів, поки вода не стане прозорою. Тоді і рисинки не будуть злипатися і страва вийде розсипчастою На ділі це забирає купу часу і не меншу кількість води. А, як ми знаємо, Схід дуже негативно ставиться до марної розтрати води
Цей секрет розповіла одна узбецька бабуся. Вона поділилася, як в її родині готується рис для плову вже дуже довгий час.
Отже...рис все-таки потрібно замочити у воді і без цього ніяк. Але, праці і води її спосіб займає куди менше. Що ж вона робить:
Приготування
- Бере абсолютно будь-який рис, хоч би і круглий.
- Замочує в солоній воді.
- Замочує крупу гарячою водою, близько 70 градусів.
- Рис повинен стояти 3-4 години.
- Зливає воду і для страви бере свіжу. Все.
Виявляється, що сольовий розчин змиває крохмаль. Для цього йому потрібен час і підвищена температура. Більш того, сіль ще й допомагає рису бути розсипчастим, а це важливо не лише в процесі приготування плову, а й для інших страв.
Таким чином, можна здорово заощадити на приготуванні плову з дешевого рису. Адже спеціальна крупа коштує в кілька разів дорожче, погодься. У нашому випадку ми витрачаємо тільки час, хоча ніхто не просить стояти над рисовою крупою, поки вона буде замочуватися в солоній воді.
Під кінець ми б хотіли дати ще кілька порад з приготування хорошого плову.
- Для м'ясної складової плову (зірвака) можна взяти баранину або навіть свинину, якщо ти її любиш. Так само можливий варіант з яловичиною, куркою та індичатиною. А ось телятина, як не дивно, тільки зіпсує страву
- Поєднуй, для готування, рослинну олію (бавовняну, кунжутну) і курдючний жир. Так смак буде більш насиченим.
- Найсмачніше готується плов в казані з міді або алюмінію. Так, навіть матеріал посуду має значення!
Сподіваємося, ми допомогли тобі приготувати смачний, розсипчастий плов, з хорошим ароматом і текстурою. Такий, що ніяк презирливо не назвеш просто "рисовою кашею з м'ясом".
