Сучасний свіжий хліб може являти собою небезпеку тільки через специфічні добавки, що продовжують його "життєздатність". Нинішні промислові хлібопекарі прагнуть збагатити борошно різними складовими, щоб згодом хліб довгий час зовні зберігав товарний вигляд, інформує Ukr.Media.
Промислова стерилізація
За словами завідуючого кафедрою хлібопекарського виробництва МГУТУ імені К.Г. Розумовського Ігоря Нікітіна, сьогодні під час виробництва борошна часто промисловці його стерилізують, щоб згодом хліб не пліснявів. При стерилізації борошно втрачає індивідуальну ферментну систему, як підтверджує Ігор Олексійович. Тому при виробництві хліба з такої сировини хлібопекарі змушені користуватися спеціальними добавками, хімічними поліпшувачами. Зрештою, на виході в такому хлібі не залишається ніякої користі.
Втім, і. А Нікітін стверджує, що в нас такий метод хлібопекарства використовують рідко.
На Заході експерименти з хлібом хвилюють більше
Популярний британський щоденник "Дейлі Телеграф" наводить дослідження вчених Англії, які виступають проти використання фолієвої кислоти у виробництві хліба. Ця проблема, судячи з публікацій "The Daily Telegraph", обговорюється в них на урядовому рівні. Питання в тому, чи варто насичувати борошно подібною вітамінізованою добавкою (фолієва кислота стимулює імунну і кровоносну системи) або ж відмовитися від цієї затії (нормальний баланс фолієвої кислоти в організмі кожної людини строго індивідуальний і залежить від ряду причин, починаючи від вагітності і закінчуючи віковими особливостями, ускладненими масою гендерних захворювань).
У європейській хлібопекарській індустрії фолієву кислоту використовують у промислових масштабах. Тому результати перевірок Британського інституту харчових досліджень, що засвідчили несприятливий вплив вітаміну B9 на печінку, викликали підвищений інтерес громадськості. Англійці заявили, що наслідки тривалого впливу фолієвої кислоти, що міститься в свіжому хлібі, повною мірою можуть проявитися тільки через 20 років.
Доктор Сіан Естлі, професор Інституту харчових досліджень, заявила "що збагачення британського борошна фолієвою кислотою може викликати проблеми у людей, які лікуються від лейкемії і артриту, у жінок, які отримують лікування при позаматкової вагітності, у чоловіків з раком кишечника, у людей з зашлакованими артеріями і у літніх людей з нестачею вітаміну В...".
Що кажуть наші лікарі
Гастроентеролог-гепатолог Давид Юрійович Матевосов вважає, що велика кількість клейковини, що міститься у свіжому хлібі, ускладнює процес травлення. Пару бутербродів — маса для людського організму не критична, але якщо йдеться про більшу кількість спожитого мучного, то у споживача можуть виникнути тяжкість, задишка, нудота. При проблемах з кишковою непрохідністю вживання свіжого хліба загрожує появою болів у животі і навіть блювотою. Це симптоми, при яких потрібно звертатися до лікаря. Свіжа випічка продовжує бродити навіть після її з'їдання, викликаючи підвищене газоутворення, що особливо небезпечно для тих, хто страждає гастритом або виразкою.
