Колись картопля-пюре була головною святковою стравою практично у кожній родині. Продукти для неї були потрібні найпростіші, готувати теж нескладно, а результат — ммм... Але іноді замість "ммм" чомусь отримується "фу" — сірувата водяниста маса, схожа на клейстер. У шкільних їдальнях таку часто подавали. А усе тому, що підходили до справи без душі. Ми зібрали п'ять найчастіших помилок, через які повітряне пюре перетворюється на невиразну кашу. А ви їх робили?

Розмір має значення

Нарізати картоплю потрібно лише на однакові шматочки, інакше одні вже розваряться, а інші залишаться сирими всередині. У результаті пюре буде і водянистим, і з грудочками. Існує спокуса нарізати картоплю більш дрібними кубиками, щоб вона швидше зварилася, але це теж є помилкою: дрібні шматочки вберуть у себе більше води. Так, пюре знову вийде водянистим. Товщина картопляного кубика повинна бути не меншою, ніж два пальці, інформує Ukr.Media.

Колір теж важливий

Сорт картоплі теж важливий. Та, що з червоною шкіркою, краще підходить для смаження, під час варіння вона розвалюється на шматочки. Бульби з жовтою м'якоттю у готовому вигляді виглядають просто приголомшливо, але перетворювати їх на пюре досить складно, частіше залишаються грудочки. А ось біла картопля є ідеальною для пюре: у ній найбільше крохмалю, вона добре вбирає молоко, вершки, масло, які роблять готову страву ще смачнішою. І товкти її набагато легше.

Висока температура приготування — не завжди є доречною

Варити картоплю потрібно на середньому вогні, уникаючи сильного кипіння. Інакше зверху бульби почнуть розварюватися, а у середині будуть ще сирими. На картоплинах з'являться тріщини, а вода під час кипіння буквально змиватиме верхній шар. Зрештою ви отримаєте каламутний бульйон і недоварено-переварену картоплю.

Класти картоплю, до речі, потрібно у холодну воду, а солити її — відразу після закипання.

Таймінг — усьому голова

Готову картоплю не можна залишати у воді, її потрібно одразу ж злити. А потім залишити каструлю у спокої приблизно на п'ять хвилин, щоб картопля "відпочила". І тільки потім братися за справу. Якщо ж чекати занадто довго, картопля охолоне, і товкти її буде складніше. Ви напевно отримаєте грудочки замість легкості. Якщо ви робите пюре блендером або у комбайні, не перестарайтеся. Тут діє той самий принцип, що й з приготуванням тіста: якщо збивати занадто довго, вийде липка забита маса.

Вимірюємо температуру

У пюре зазвичай додають яйця, молоко або вершки і вершкове масло. Лише тоді воно має право так називатися, інакше це просто товчена картопля. Так ось, усі ці інгредієнти-добавки потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони зігрілися до кімнатної температури. Інакше картопля погано їх вбере, пюре втратить у смаку і ароматі. До речі, існує думка, що додавання яєць у пюре робить готову страву жорсткішою. Але це на любителя.

Корисні лайфхаки

Кухарі поєднують у одному пюре картоплю різних сортів. Головне, щоб вона була досить крохмалистою. Тоді пюре буде ще смачнішим.

Молоду картоплю для пюре можна готувати прямо у шкірці і майже без води: на дно каструлі покласти брусок вершкового масла, додати буквально пів склянки води. Молода картопля настільки насичена вологою, що звариться буквально у власному соку.

У картоплю-пюре можна додати зелень, часник, навіть сир — будь-які добавки на ваш смак. Головне, щоб вона була ще гарячою, щоб сир розплавився, а часник віддав весь свій аромат.