Відкриваючи холодильник, будь-яка господиня з закритими очима визначить, де і що в ньому лежить. І не лише тому, що все сама складала, а тому що в холодильнику для кожного продукту є своє місце — залежно від оптимальної для нього температури зберігання і, безумовно, більш компактного розміщення продуктів в охолоджуючому агрегаті. У більшості випадків для яєць визначено місце у дверцятах холодильника, інформує Ukr.Media.
Група британських вчених встановила, що саме в цих місцях найбільш безпечно зберігати яйця. Справа в стабільній температурі. Яйце у дверцятах через їх постійне відкривання піддається перепадам температури, а це значно скорочує термін зберігання продукту.
Але це пів біди. Трапляється так, що недобросовісні виробники економлять на вакцинації курей, чому птах дуже легко може заразитися сальмонельозом. Бактерії цього небезпечного захворювання осідають на яйцях. Як установили американські вчені ще в 70-ті роки минулого століття, якщо зберігати такі яйця в холодильнику, бактерії сальмонели не гинуть, але і не розмножуються. А якщо перед відправкою на зберігання помити ці яйця теплою водою з милом, то бактерії будуть повністю знешкоджені. Тільки яйця потрібно обов'язково зберігати в холодильнику.
Експерти школи ветеринарної науки Брістольського університету Розамунд Берд і Джанет Коррі також рекомендують зберігати яйця тільки в холодильнику, щоб за наявності сальмонели не дозволити їй розмножуватися. Вчені нарікають з приводу того, що ні за запахом, ні за кольором, ні за якими-небудь іншими ознаками виявити бактерію неозброєним оком неможливо.
Саме тому вчені з Великобританії, які проводили дослідження, наполягають на тому, що зберігати яйця у дверцятах небезпечно. При відкриванні холодильника на кілька хвилин температура на дверцятах змінюється, що цілком може спровокувати "пожвавлення" бактерій і проникнення їх через шкаралупу всередину яйця. Це може призвести до зараження людини.
Фахівці, щоб уникнути таких випадків, рекомендують в обов'язковому порядку перед відправкою в холодильник мити яйця, щоб виключити ризик випадкового інфікування.
У виданні Nation News вчені опублікували результати експериментів, згідно з якими дверцята холодильника в будь-якому випадку є потенційно небезпечними для зберігання яєць. В основному тому, що температура там ніколи не буває стабільно низькою через постійне відкривання дверцят протягом дня. Навіть якщо яйця нічим не заражені, такі перепади призводять до прискорення псування яєць — у них передчасно запускається процес гниття.
Менеджер із маркетингу однієї з компаній Влатка Лейк радить зберігати яйця в магазинній упаковці на середній полиці, або в ящику. Однак, головне, тримати їх подалі від інших продуктів, які мають стійкий запах: шкаралупа яєць пориста, вона легко вбирає в себе запахи, чому яйце може швидко прийти в непридатність. Те ж Nation News пише, що шкаралупа середньої величини яйця містить 17 000 мікроскопічних пір, через які яйця вбирає всі запахи. Щоб цього не відбувалося, краще зберігати яйце не просто на середній полиці, а в магазинній упаковці, яка перешкоджає проникненню запахів, та й сам продукт довше залишається свіжим.
Якщо зі зберіганням яєць вдома все більш-менш прояснилося, то незрозуміло, чому в магазинах вони лежать на полицях в залі, а не в холодильнику? Як установили європейські вчені, поза холодильником яйця, якщо вони немиті, можуть зберігатися до 25 діб, миті — тільки 12. Але температура в приміщенні не повинна перевищувати 20 градусів, а відносна вологість повітря дорівнювати 70-85 відсоткам. У магазинах температура трохи нижче 20 граду підтримується постійно, тому шкоди для яєць — ніякої.
Ресторанний оглядач ВВС Тім Гейворд упевнений, що свіже яйце для повноти смаку має пролежати в кімнаті при температурі не вище 20 градусів за Цельсієм не менше тижня.
Британський доктор Стюарт Ферримонд у своїй книзі "Наука про кулінарію" пише, що зберігання яєць у дверцятах холодильника через перепади температури може зіпсувати таку страву, як яєчня. А якщо ви збираєтеся готувати безе або додавати яйця в тісто для тістечок або пирогів, вони повинні пролежати при кімнатній температурі не менше пів години.
Наостанок порада від фахівців: щоб сміливо зберігати яйця в холодильнику протягом декількох тижнів, переконайтеся в їх свіжості. Після покупки помістіть яйце у воду. Якщо воно легко пішло на дно і лягло там на бік, значить це свіже яйце, якщо залишилося в тому ж положенні, що опускалося, значить, термін придатності закінчується. Але якщо воно не тоне, визираючи з води, — продукт безнадійно зіпсований.
Однак, влаштувати перевірку можна прямо в магазині. Потрясіть гарненько одне з яєць. Якщо відчуваєте всередині якийсь рух — ризикуєте придбати зіпсований продукт. У свіжих яйцях усередині нічого не бовтається.
