З рисом легко переборщити і не розрахувати його правильну кількість, тому «зайвий» рис часто залишається після приготування їжі. Що з ним робити «завтра»? Чи можна його розігрівати?
Чи можна розігріти рис
Коротка відповідь — так. Є багато гідних страв, такі як смажений рис з яйцем і італійські аранчіні, які готуються з вчорашнього рису. При цьому, безпека харчових продуктів звичайно ж має першорядне значення. Рис вважається продуктом підвищеного ризику, і ніхто не хоче грати з ним в рулетку при харчовому отруєнні, тому потрібно дотримуватись деяких правил — про них читайте нижче.
Чому рис небезпечний
Рис, з точки зору безпеки, більш проблематичний, ніж деякі інші вчорашні заготовки. Він може містити бактерії, звані Bacillus cereus. Це природні бактерії, що витримують високу температуру (від 5 до 55 ° С). Справжня небезпека виникає, коли бактерії розростаються до колонії. Таке можливо, якщо варений рис надовго залишити при кімнатній температурі. Коли бактерії ростуть, вони виробляють токсини, які викликають у людини харчове отруєння (діарею і блювоту), інформує Ukr.Media.
Як знизити ризик повторного нагріву рису
Якщо ви бачите, що у вас залишається зайвий рис, перш за все, як можна швидше охолодіть його. Для цього розкладіть рис по невеликих ємностей або на рівній поверхні тонким шаром, щоб швидше охолодити до кімнатної температури і прибрати в холодильник. Довге зберігання рису при кімнатній температурі може сприяти швидкому зростанню шкідливих бактерій, тому не залишайте рис в такому стані більш ніж на 1 годину.
Зберігайте остиглий рис в герметичному харчовому контейнері в холодильнику або морозильній камері. У холодильнику рис повинен зберігатися 3-5 днів. У замороженому вигляді приготований рис може зберігатися кілька місяців.
Рис, який ви зберігали в холодильнику, розігрівайте тільки один раз і подавайте гарячим (не теплим, а саме гарячим).
Як розігріти вчорашній рис, щоб він не був сухим
Якщо ви коли-небудь готували готовий рис «з холодильника», напевно помітили, що він може стати сухим, грудкуватим і навіть хрустким. За це його, до речі, люблять шеф-кухарі. Волога в таких зернах сконцентрована всередині, а поверхня зерен суха. Тому, при готуванні рисові зерна підсмажуються, а не варяться, що особливо чудово для смаженого рису. Це відноситься і до довгозернистого і круглозернистого рису.
Як говорить кулінарний геній Гарольд МакГі в своїй книзі «Про їжу і кулінарію» : «Вчорашній рис часто буває твердим,... але легко розм'якшується при повторному нагріванні до 70 ° С або вище, або з невеликою кількістю води в каструлі, або в мікрохвильовій печі».
Як зробити вчорашній рис м'яким
Рис в мікрохвильовці
Це дуже простий спосіб. Просто перекладіть рис в посуд, який підходить для печі-свч, і додайте трохи питної води або легкого бульйону. Можна гріти відразу рис з добавками (овочами, м'ясом, куркою). Намочіть паперовий рушник — не збризніть водою, а саме намочіть, але так, щоб його можна було викрутити, розправити і він зберігав би форму. Накрийте рис. Готуйте на великій потужності, поки рис не прогріється. Можливо, на це буде потрібно не більше 1 хв., дивлячись скільки рису ви розігріваєте.
Рис в духовці
Викладіть приготований рис в форму для запікання, збризніть водою або бульйоном, накрийте алюмінієвою фольгою. Прогрівайте в розігрітій до 150 ° С духовці приблизно 10-20 хв. поки рис не прогріється.
Рис в каструлі
Рис покладіть в каструлю з товстим дном і додайте трохи води або бульйону, перемішайте. Каструлю накрийте листом фольги, зверху — щільну кришку. Готуйте на слабкому вогні, періодично помішуючи, поки рис не прогріється.
