Ірландці, по праву, вважаються знавцями технології приготування картоплі. Класична технологія смаження відбувається саме з Ірландії. Має значення все: сорт картоплі, посуд, олія, послідовність операцій. Досвідчені кухарі діляться секретами цієї простої, але дуже смачної і улюбленої всіма страви, інформує Ukr.Media.
Рекомендації професіоналів коротко можна викласти так:
- для смаження найкраще брати овочі з червоною або жовтою щільною шкіркою, рівні, без пошкоджень;
- смажити бажано в чавунній глибокій сковороді;
- найкраще використовувати рафіновану рослинну олію, шар якої не повинен бути менше 5-6 мм;
- форма шматочків не має принципового значення, це справа смаку;
- секрет №1 — попередньо картоплю потрібно відварити, добре злити воду і поставити на 30 секунд на сильний вогонь для випаровування зайвої вологи, така картопля при смаженні буде набагато більш хрусткою;
- секрет №2 — солити картоплю треба перед самим кінцем смаження, щоб вона не стала м'якою і не розвалювалася;
- додаткові інгредієнти (спеції, цибуля, зелень, гриби) потрібно додавати в самому кінці або приготувати окремо;
- секрет №3 — додати 1 чайну ложку вершкового масла і трохи лимонного соку.
Класична технологія знайома всім господиням:
- картоплю нарізати і залити водою кілька разів для вимивання крохмалю;
- обсушити на рушнику;
- добре прогріти сковороду з олією;
- викласти скибочки рівним шаром, не навалювати багато, так картопля краще прожариться;
- потрясти сковороду, але не перемішувати;
- періодично перевертати дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріла;
- для любителів м'якої картоплі — в кінці накрити кришкою;
- посолити, зняти з плити, подати до столу.
Все дуже просто. Дотримуючись цього рецепту, можна приготувати смачну страву.
