Будь-який кухар скаже, що часник — це приправа богів. Універсальний, простий у використанні і дуже смачний, він прикрасить майже будь-яку страву. Його застосовують при застуді, в якості тонізуючої речовини при втомі. Але найчастіше це все ж смачна їжа, що вимагає, однак, трепетного ставлення. Ним не можна зловживати, а при неправильному застосуванні він просто зіпсує вечерю. Отже, які помилки люди роблять, використовуючи часник, інформує Ukr.Media.
Ретельно вибирайте часник
Якщо ви купуєте свіжий часник, переконайтеся, що він дійсно такий. Якщо справа відбувається не в сезон, швидше за все в магазин він потрапив зі сховища, і про свіжість тут говорити складно. Перевірте кожну головку на предмет гнилі і цвілі: злегка стисніть, щоб переконатися, що вона тверда, пружна, а не суха або занадто м'яка. В принципі, якщо часник виглядає погано, значить, він дійсно такий, і брати його не потрібно. Це дуже просто.
Зберігайте часник правильно
Неправильне зберігання часнику — найпоширеніша помилка, яку допускають люди. Якщо ви будете тримати його в потрібному місці, він не втратить свої лікувальні властивості і смак, залишиться свіжим протягом декількох місяців. Часник нового врожаю найкраще використовувати якомога швидше. Сушений слід зберігати при кімнатній температурі в сухому, темному, добре провітрюваному приміщенні. Можна покласти в паперовий пакет або сітку. Якщо ви подрібнили свіжі часточки, помістіть їх в герметичний контейнер і поставте в холодильник. Але що ніколи не можна робити — це заморожувати цей дар природи!
Чистіть часник правильно
Чищення часнику ніколи не буває приємним. Це незручно, липко і довго. Але є два простих способи, які допоможуть вам. Перший полягає в тому, щоб покласти головку на обробну дошку, встановити на ній ніж плоскою стороною і натиснути рукою вниз. В результаті шкіру можна буде зняти з невеликим зусиллям. Другий метод ще цікавіший: помістіть зубчики в банку з кришкою. Потім якомога сильніше потрясіть ємність протягом 20 секунд. Відкрийте її, і ви зрозумієте, що тепер зняти шкірку набагато простіше.
Непослідовне подрібнення
Нарізка часнику — не найскладніший процес у світі, але і тут помилки трапляються. Наприклад, ви знаєте, що скибочки, на які ви ділите зубчики, мають бути однакового розміру? В цьому випадку вони рівномірно прожаряться і не згорять. Не варто робити шматочки різної форми з тієї ж причини.
Не купуйте прес для часнику
Купівля пресу — приваблива ідея. Але саме перетворення часнику в кашу і приносить проблеми — він не повинен бути незрозумілою масою. Краще дрібно нарізати, щоб надати м'який смак, адже пресування тільки підкреслює агресивність і їдкість. Крім того, роздавлений продукт може легко згоряти, що робить його придатним для використання в соусах, які не потребують варіння, але практично марним в інших випадках. Вам все ще потрібен прес?
Не додавайте часник занадто рано
Тільки почали готувати? Не чіпайте часник, бо додавши його занадто рано, ви можете зіпсувати все. Він пригорає миттєво. Вкрай важливо, щоб ви не додавали цю смачну приправу в сковороду, принаймні, до середини процесу приготування смаженої або тушкованої страви. Якщо сумніваєтеся, додавайте пізніше. Не варто боятися, що він не буде готовий — зазвичай цього не відбувається, крім того, сирий варіант дуже корисний.
Не готуйте часник на сильному вогні
Ви не повинні готувати цей ароматний продукт на сильному вогні: краще починати з низької температури і поступово збільшувати її в міру потреби. Якщо ви не будете дотримуватися цього правила, після охолодження посуду часник буде занадто хрустким і його смак розчарує вас. Слідкуйте уважно: коли скибочки почнуть ставати золотисто-коричневими, зменште вогонь і додайте інші інгредієнти. Як тільки пахучі шматочки виявляться ізольованими від гарячої олії (захованими в овочах або розмішані в соусі), можна знову включити вогонь. Це правило працює і для духовки.
Не лякайтеся синього кольору
Якщо ви виявите, що ваш часник став синім або зеленим, не лякайтеся. Сірка, що міститься в ньому, реагує з міддю (вона може бути у воді, вершковому маслі, лимонному соці) і, завдяки ферментам утворюється сульфат міді. Це і пояснює синюватий відтінок. Це не страшно. Зеленим старий часник може стати через хімічні прекурсори. Можливо, він занадто довго лежав нарізаним перед приготуванням, або ви готували його разом з цибулею, або додавали кислоту до складу страви.
Як не обпалювати рот часником
Щоб пом'якшити часник, є три методи: бланшування в молоці, у воді, мікрохвильова піч. Хоча перші два способи використовують вже багато століть, мікрохвильовка перемогла через простоту: готуйте в ній зубчики протягом двох-трьох хвилин, поки вони не стануть теплими на дотик, але не дозволяйте їм зваритися. Зрештою ви повинні отримати часничок з більш м'яким смаком, який ідеально поєднується з холодними стравами.
Не треба їсти паростки
Маленькі паростки часнику нешкідливі, але не потрібні для приготування їжі. Якщо овоч молодий, то вони бліді і м'які, що не впливають на смак. Але через деякий час стають яскраво зеленими і починають гірчити. Випадково покласти такий проросток при готуванні, і ви все зіпсуєте.
Не купуйте напівфабрикати або готові продукти з часником
Деякі дослідження показали, що свіжий часник містить більш високий рівень алліцину, інгредієнту, який запобігає утворенню тромбів і бактеріальних інфекцій. Тому, якщо ви їсте продукти з такою приправою, які поставляються в розфасованому вигляді і були приготовлені кілька днів (або тижнів) тому, ви не отримуєте ніякої користі для здоров'я. З тієї ж причини не варто запасатися ароматним консервованим часничком.
