Великодній хліб (усі ми називаємо його словом "паска") — неодмінний атрибут багатого столу одного з головних релігійних свят. Він, як і інше обов'язкове частування — фарбовані варені яйця — має бути привабливим зовні і дивовижним на смак, інформує Ukr.Media.
У кожної жінки, яка щороку випікає паски до Великодня, напевно є свої таємниці. Ми дізналися про них у найдосвідченіших господинь, а також додали власні, отримані з гіркого досвіду, щоб допомогти вам (і певним чином собі) у вдосконаленні майстерності приготування пасок.
Правильно оберіть дріжджі
Досвідчені господині стверджують, що для випікання паски найкраще обирати звичайні, а не сухі дріжджі, оскільки перші набагато легше перевірити на активність через приготування опари. Також живі дріжджі забезпечать більш активний процес бродіння, а це означає, що паски будуть краще рости. Є й господині, які надають перевагу сухому варіанту дріжджів, оскільки з ним доведеться набагато менше возитися, але й результат у цьому випадку не гарантований.
Якщо ви все ж таки вирішили замішувати тісто для пасок на сухих дріжджах, простежте за тим щоб, на них була позначка щодо їх активності.
Перевірте ступінь активності дріжджів
Слово "опара" ми вже згадували. Розчиніть пачку живих дріжджів у склянці молока, додайте по 1 ст. л. цукру і борошна, перемішайте і залиште цей склад у теплому місці на годину для бродіння. Якщо через цей час опара не збільшилася у розмірі у півтора-два рази, дріжджі не дадуть бажаного результату.
Молоко для тіста має бути теплим
Не гарячим, не кімнатної температури, а саме теплим — таким, щоб у нього легко можна було опустити палець і при цьому не відчувати дискомфорту. Саме у молоці такої температури дріжджі у поєднанні з іншими компонентами опари дадуть потрібний вам підсумок. У холодному молоці вони не будуть бродити, а у занадто гарячому швидко втратять свої властивості і теж не забезпечать процесу бродіння.
Не змішуйте дріжджі з содою
У гонитві за пишністю паски деякі господині додають у тісто не лише дріжджі, але ще й соду. У результаті цього відбувається хімічна реакція, яка зазвичай призводить до зворотного ефекту, і паска не росте. Тому якщо незважаючи на усі танці з бубном, дріжджове тісто у вас не має потрібної пишності, краще спекти не паску, а великодній кекс з додаванням соди, але не змішувати у одному тісті одразу кілька компонентів, що розпушують його.
Використовуйте продукти кімнатної температури
Основну кількість продуктів для приготування паски господині купують заздалегідь і зберігають у холодильнику. Але для того щоб тісто легко піддавалося замішуванню, було пишним і повітряним, усі продукти слід попередньо довести до кімнатної температури і лише потім починати готувати.
Додавайте цукор точно за рецептом
Надлишок цукру негативно впливає на пишність паски, його нестача — на смак, який стає занадто прісним. Тому краще робити усе точно і виключно за перевіреним (бажано кимось іншим) рецептом. Однак якщо обирати між "плюсом" і "мінусом", то краще трохи не досипати цукру, замінивши його на солодку начинку, наприклад, родзинки або курагу.
Не перестарайтеся з борошном
Надмірна кількість борошна завжди стримує зростання дріжджового тіста і змушує вже готову випічку швидше черствіти. Тому головне — добре замісити тісто і тим самим наситити його киснем, а не засипати борошном до відмови. Тісто має залишатися у міру липким до моменту його поділу на порції. Але й нехтувати борошном теж не варто — інакше воно розповзеться і не зможе вирости. У будь-якому випадку орієнтуйтеся на рецепт.
Для того щоб паска вийшла повітряною, просійте борошно кілька разів. Для цього відмінно підійде така зручна річ, як кухоль-сито.
Дайте тісту добре вирости
Чи доводилося вам помічати, що остання партія пасок, поставлена у духовку, зазвичай найвдаліша? Це тому, що у них було багато часу, щоб збільшитися у розмірі, поки попередні партії вже перебували у духовій шафі. Одна з найголовніших помилок молодих господинь — поспіх, у той час як дріжджове тісто "полюбляє" неквапливість. Тому потрібно дати йому добре вирости хоча б двічі, а краще — тричі (і втретє — вже у формах). У цьому випадку воно добре підніметься і у духовці.
Не наповнюйте форму тістом до країв
Навіть якщо ви боїтеся, що недостатньо довго танцювали перед дріжджовим тістом з бубном у руках і воно раптом візьме та не досягне заповітного розміру, все одно залиште вгорі форми хоча б 2-3 см для підйому. Якщо цього не зробити, то у разі успішного зростання паска "виповзе" далеко за межі форми і навіть може потріскатися, а згодом — і сісти у самому центрі верхівки. І взагалі: хто сказав, що паски обов'язково мають бути гігантськими і не поміщатися на обідньому столі?
Ми вирішили не виносити у окремий секрет усім відомі таємниці про те, що дріжджове тісто не полюбляє протягів, а після занурення пасок у добре розігріту духовку її потрібно дуже обережно закрити і не відчиняти до моменту готовності випічки. Після вилучення з духовки обов'язково покладіть кожну паску на "бік" (краще — на рушник). А поки процес випікання у розпалі, можна й великодні яйця пофарбувати.
