Борщ — поняття настільки класичне, що цю назву можна зустріти навіть у мовних кліше. Однак кожна господиня напевно зможе похизуватися власним рецептом цієї страви. Саме на приватних кухнях ми і підгледіли секрети приготування смачного борщу, інформує Ukr.Media.
Що ми знаємо про смачний борщ? Його зазвичай варять на бульйоні, не шкодуючи для цієї мети м'яса на кістці. Найчастіше у рецептах, крім традиційних для борщу буряка, томатів і капусти, можна зустріти картоплю, цибулю, моркву, рідше — болгарський перець, квасолю (у тому числі стручкову), гриби, мариновані огірки і часник. У класичному розумінні рецепта домашнього борщу до нього обов'язково подають пампушки. Які ще маленькі хитрощі допоможуть поліпшити смак і якість цього супу?
Буряк попередньо відваріть або запечіть
Це необхідно для того, щоб зберегти колір самого овоча всередині супу. Закріпити ефект можна, додавши під час попереднього варіння буряка 1 ст. л. оцту. З запеченим овочем справа йде ще простіше: його колір нікуди не зникає, залишаючись всередині.
Перед варінням змийте з буряка залишки піску, але нічого не зрізайте, щоб овоч не втратив свій колір. Якщо приготувати буряк заздалегідь і окремо від інших компонентів, то спосіб його нарізування принципового значення не має.
Не шкодуйте помідорів
Любителі знаменитого українського борщу стверджують, що саме свіжі томати, а не кетчуп надають страві ті самі колір і смак. Але для того щоб це правило спрацювало, помідорів у борщі має бути у півтора рази, а краще — удвічі більше, ніж головного компонента борщу — буряка. Деякі кухарі радять використовувати замість помідорів кетчуп або томатний соус. Однак прихильники класичного рецепту наполягають саме на помідорах. Для поліпшення цієї страви за 1-2 хвилини до закінчення пасерування цибулі та моркви можна додати і томатний соус, але краще — аджику, оскільки у ній вже є і томати, і різні види перцю, і навіть часник разом з рослинною олією.
Використовуйте червонокачанну капусту
Ще одна хитрість, пов'язана зі збереженням насиченого кольору борщу, — вибір капусти. Усім відома властивість червонокачанного овоча фарбувати воду, у якій він варився (і цим успішно користуються господині, наприклад, під час фарбування великодніх яєць). Під час розігрівання борщу його первісний колір найчастіше поступово зникає, але не у випадку з червонокачанною капустою! Додавати її у борщ слід за 20 хвилин до закінчення варіння. Не треба боятися, що вона надасть борщу занадто незвичайний колір, адже ви також додасте до його складу томати і пасеровану моркву, які здатні впливати на колір супу.
Якщо ви все ж таки зробили вибір на користь білокачанної капусти, додавайте її у борщ не пізніше, ніж за 5 хвилин до його готовності: у цьому випадку вона не перевариться і збереже свою пружність.
Натріть картоплю на тертці з великими отворами
Ця хитрість діє для усіх без винятку супів, у складі яких міститься картопля. Подрібнений коренеплід не лише швидше вариться, але й надає супу особливу консистенцію. Деякі господині також стверджують, що суп, приготований із застосуванням цієї технології, повільніше прокисає.
Додайте у борщ оцет і цукор
Усім знайоме відчуття, що у приготованій страві чогось не вистачає. Якщо ви завжди додаєте у борщ оцет і цукор, то напевно зрозумієте, що тут мається на увазі. Оцет не лише трохи підкислює страву, але й зберігає її колір, а цукор згладжує кислий смак. До речі, приготований згідно з техніко-технологічною картою український борщ також має на увазі наявність цих двох компонентів у своєму складі. Вони додаються у рівній пропорції, а вміст на кожен літр готової страви має становити 10 г цукру і стільки ж 3% оцту. Деякі господині замінюють останній соком лимона.
Не забудьте про шпик і зелень
Готуючи борщ, багато бабусь розтирали у ступці сало з часником і зеленню. А якби у них був шпик, то їм було б ще легше. У вже готовий борщ потрібно кинути невеликий шматочок шпику, посипати страву дрібно нарізаною зеленню і дати усьому цьому настоятися у каструлі протягом 15 хвилин. Потім шпик за бажанням можна витягти або додати у тарілку за смаком.
Накрийте борщ кришкою лише після його приготування
Особливо це важливо у тому разі, якщо до складу борщу ви додали не червонокачанну, а білокачанну капусту. Адже накривання кришкою сприяє більш швидкій втраті кольору цього супу. Крім того, така маленька хитрість допомагає багатьом інгредієнтам не розваритися під час приготування.
