Багато людей обожнюють їсти суші. Зараз різноманіття ролів у магазинах і ресторанах досить велике, але й власноруч приготовані суші також вельми смачні (якщо вони приготовані правильно), інформує Ukr.Media.
Досвідчені кулінари знають, що смакові якості суші більшою мірою залежать від способів приготування рисових зерен для них. Вони поділилися з сушистами-початківцями, яких секретів слід дотримуватися, щоб приготувати рис для суші так само, як у ресторані або кафе.
Сорт рису
Для того, щоб суші вийшли смачними, необхідно звернути особливу увагу на сорт рису. Дістати справжній японський рис не завжди є можливість, але його можна замінити на звичайний круглозернистий. Досвідчені кулінари відзначили, що довгозернистий рис абсолютно не підходить для суші, тому не варто його брати для приготування ролів.
Рис для суші слід промивати прохолодною водою не менше семи разів.
Співвідношення рису і води 1:1,5
Промиті рисові зерна слід варити у просторій каструлі, без додавання будь-яких спецій і солі. Води слід наливати у ємність у 1,5 раза більше за використовувану кількість рисових зерен. Для аромату у рис можна додати трохи водоростей комбу (шматочок), але їх потрібно дістати до закипання води.
Час варіння
Після закипання води рис варять на повільному вогні, протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин, але не більше, ніж двадцять хвилин (поки повністю не випарується волога). У іншому разі рисові зерна будуть перевареними, і просто прилипнуть до дна каструлі.
Варто також відзначити, що відкривати кришку каструлі і перемішувати рис під час його варіння не потрібно.
Приготування заправки
Поки готується рис, можна зайнятися його заправкою. Необхідно змішати рисовий оцет (не звичайний) з сіллю і цукром в окремій ємності. Поставити її на повільний вогонь і постійно помішувати до повного розчинення суміші у рідині. Можна також купити вже готовий, спеціальний соус для ролів і суші у магазині, і замінити ним суміш солі, цукру і оцту.
Рис кімнатної температури
Після варіння рис прибирають з вогню і пропарюють під закритою кришкою близько десяти хвилин. Потім його потрібно перекласти у чисту миску і полити зверху раніше приготованою заправкою. Перемішувати рис слід дерев'яною лопаткою. Коли він повністю охолоне, його можна буде використовувати для приготування суші.
