Холодні кавові напої — тренд останніх кількох років. Їх можна побачити не лише у літньому меню улюблених кав'ярень, а й у асортименті на полицях супермаркетів у відділі капсульної кави. Давайте з'ясуємо, чому варто спробувати холодну каву, інформує Ukr.Media.
Що таке "кава колд брю"
З англійської "cold brew" дослівно означає "холодне заварювання". Даний спосіб був вигаданий у якості альтернативи охолодженій каві або каві з льодом. Справжні кавомани вважають, що охолодувати заварену звичайним способом каву або додавати у неї лід — це безнадійно зіпсувати смак. Лід розтане, перетворившись на воду (кава втратить свою первісну щільність), а кава, охолоджена природним шляхом, встигне втратити свій аромат. "Колд брю" — це кава, яку заварюють холодною водою протягом тривалого часу, від 8 годин і більше (у деяких випадках час досягає 24 годин).
Чи відрізняються холодна і охолоджена кава за смаком
Безумовно. Важливо розуміти, що на смак і аромат кави впливає безліч факторів: якість і сорт зерен, час заварювання, обсмажування і навіть якість води. Під час аналізу холодної кави особливо важливими є температура, час і спосіб заварювання. Взагалі, головна відмінність "колд брю" від просто охолодженої або гарячої кави (навіть якщо для заварювання використовувалися ті ж самі зерна) — у ній практично відсутня характерна для кави кислинка, а також гірчинка у післясмаку.
Чому смак у холодної і охолодженої (або гарячої) кави різний
Два основних фактори, які здатні вплинути на смак напою, — це температура і час. Від них залежить швидкість окислення — перетворення олій, кислот і цукрів, які містяться у каві. Залежно від того, наскільки швидко відбувається цей процес, і змінюється смак. Наприклад, для приготування "колд брю" необхідні низька температура і тривалий час. У результаті кава стає більш солодкою і м'якою, володіє меншою кислинкою і тонким смаком. Впливає температура і на аромат, адже він є результатом випаровування олій з кавових зерен, а під час нагрівання вони випаровуються швидше. Саме тепло надає каві характерний яскравий аромат. У холодної кави аромат може бути не настільки інтенсивним, але зберігається довше.
Скільки кофеїну у холодній і охолодженій каві
Кава, приготована у кавомашині, після додавання льоду буде мало відрізнятися від гарячої за властивостями. Охолодження у даному разі не впливає і на кількість кофеїну. З "колд брю" усе трохи складніше: у ній рівень кофеїну може бути вищим, однак і тут дуже багато залежить від сорту зерен, співвідношення води і кави, виду обсмажування, об'єму напою.
Яка кава корисніша: холодна або гаряча
Поживні властивості холодної кави поки мало вивчені, але очевидно, що вони багато у чому схожі на ті, якими володіє гарячий напій. Однак вчені вже говорять про те, що кава холодного заварювання може бути кориснішою за ту, яка приготована гарячим способом, адже у ній є одна велика перевага: менша кислотність, завдяки якій вона краща для травної системи.
Чим охолоджена кава відрізняється від гарячої, крім температури
Перш за все, потрібно розуміти, що кава, яка просто охолола, і навмисно охолоджена за технологією кава — це не одне й те ж саме. Наприклад, у деяких кавоварках температура і тиск дозволяють екстрагувати з кави усю користь, усе багатство смаку і аромату, а додавання льоду відкриває кавовий профіль трохи з іншого боку. Варто відзначити, що смак такої охолодженої кави не можна вважати більш слабким або менш цікавим. Він просто інший, тому експерименти з температурою і рецептами настільки захоплюючі.
Чим, крім льоду, можна охолодити каву
Дуже часто у холодні кавові коктейлі додають молоко, сиропи або інші інгредієнти. Сьогодні популярними стають такі напої, як еспресо-тонік (у еспресо додають тонік і лід) або нітро-кава (кава холодного заварювання, яка насичена азотом). Природно, що така холодна кава істотно відрізняється від традиційних гарячих напоїв, до яких ми звикли. Але навіть переконаним цінувальникам класичної кави варто трохи урізноманітнити своє кавове меню і відкрити нові незвичайні рецепти.
