Для багатьох рецептів випічки потрібні яйця, але буває так, що або на них алергія, або потрібно приготувати вегетаріанське блюдо. Які ж продукти можна використовувати замість яєць, щоб випічка вийшла такою ж якісною і смачною, інформує Ukr.Media.
Яйця виконують при випіканні кілька важливих ролей. Вони з'єднують всі компоненти, надають тісту обсяг, необхідну вологість і легкість.
Експерименти з заміною яєць на інші продукти краще починати з уже знайомого рецепта, в якому не більше 3 яєць. Замінити відразу 5-6 білків і жовтків буде складно.
На вибір замінника яєць може вплинути тип страви. Для коржів, млинців, пирогів підійдуть різні замінники.
Замість яєць в солодкі булочки можна покласти
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль. Для випічки його потрібно розвести водою.
- Фруктове пюре (з банана, яблука або груші).
- Суміш соєвого борошна і води.
- Суміш пекарського порошку і рослинної олії.
Замінники для млинців і оладок
Такі млинці краще готувати на вівсяному молоці або воді. Для них можна використовувати
- крохмаль, розведений водою;
- суміш лимонного соку і соди;
- пекарський порошок, розведений теплою водою і рослинною олією,
- а також бананове пюре.
Заміна яєць для сирників
Отримати повітряні сирники можна, якщо картопляний крохмаль з'єднати з однією ложкою сметани і водою. Замість сметани в суміш можна покласти трохи рослинної олії. Отриману масу потрібно ретельно збити і вмішати в тісто.
Що ще варто застосовувати для заміни яєць
- Перемелені насіння льону і Чіа.
- Соєвий лецитин.
- Трохи горіхового масла.
- Розім'ятий сир тофу.
- Овочеве пюре з кабачків або гарбуза.
- Замочені вівсяні пластівці.
- Розчинене у воді борошно з нуту.
- Невелику кількість майонезу.
Важливі нюанси при заміні яєць
Поверхню готового виробу можна змастити невеликою кількістю молока. Це допоможе замінити традиційні яйця. Якщо потрібно змастити солодку випічку, в молоко досить додати цукор. Якщо передбачається пісна випічка-молоко замінить солодкий чай. Якщо для заміни яєць застосовується кукурудзяний крохмаль, тісто вийде пластичним і гладким. З такого зручно готувати пиріжки і печиво.
Заміна яєць на компоненти рослинного походження корисна з кількох аспектів. Це зменшує калорійність, допомагає знизити холестерин, а також додає цікаві фруктові і горіхові відтінки в випічку.
Все ж є страви, які без яєць спекти неможливо — наприклад, білковий пиріг. Але ось для млинців, кексів, пиріжків, печива підібрати замінник цілком можливо.
Пробуйте, експериментуйте, смачного!
