Багато господинь купують випічку в магазині, в той час як інші намагаються навчитися пекти самостійно. Форма для випічки, температура, духовка, вологість і багато іншого: може пройти деякий час, перш ніж ви розвинете те, що називається інтуїцією пекаря. Вам потрібно часто пекти, щоб це сталося, інформує Ukr.Media.
Отже, в цьому пості ми зібрали кілька хитрощів для початківців пекарів, які допоможуть познайомитися з дивовижним світом випічки.
Не поспішайте
Не варто пекти, коли у вас мало часу, особливо якщо ви новачок в цьому. Готувати новий рецепт в поспіху — ось секрет катастрофи. При випічці потрібно бути терплячими і уважними: прочитайте рецепт, переконайтеся, що у вас є всі інгредієнти, приготуйте їх, змастіть форму для випічки, розігрійте духовку. Коли ви запікаєте в поспіху, ви можете випадково пропустити один важливий крок і зіпсувати те, що повинно було бути смачним рецептом. Тож якщо ви збираєтеся щось спекти, прочитайте інструкцію, зберіть все, що вам потрібно, зробіть глибокий вдих і працюйте над рецептом.
Не змінюйте інгредієнти або їх порядок
Ви хочете спекти пиріг, але у вас закінчився розпушувач. Харчова сода, напевно теж саме, чи не так? Коричневий цукор можна повністю замінити звичайним білим цукром, так. Тож виходить гіркий неїстівний безлад. Іноді виникає спокуса поміняти інгредієнти, але якщо ви вперше випікаєте цей рецепт або якщо ви новачок у випічці, постарайтеся цього не робити. Також стежте за порядком інгредієнтів. У 90% рецептів це важливий крок.
Познайомтеся зі своєю духовкою
Кожна духовка індивідуальна. Газова духовка буде працювати інакше, ніж електрична, як і інші режими на електричній. Якщо ви випікаєте хліб в конвекційній печі, він буде випікатися швидше, а скоринка буде відрізнятися від тієї, яку ви випікаєте в звичайній духовці. Духовка заснована на термостаті: тепло постійно включається і вимикається, щоб підтримувати температуру всередині близькою до встановленої вами температури. У кожній духовці також є гарячі точки, і це може бути проблемою, наприклад, якщо ви печете печиво. Тож якщо ви страждаєте від цього, важливо повернути форму для випічки на півдорозі під час випікання. Це гарантує, що кожна невелика випічка запечеться належним чином, і запобіжить отриманню деякого печива більш підрум'яненого, ніж інші.
Температура інгредієнтів має значення
Додавання топленого масла в рецепт, що вимагає холодного масла — це початок невдачі. Як і додавання чогось холодного в топлене масло: масло знову згуститься, і ваше тісто не буде гладким, як би ви не старалися. Якщо в рецепті потрібно м'яке масло або вершковий сир, він стане м'яким, якщо ви можете натиснути на нього пальцем і залишити вм'ятину, але не здавлюйте його повністю. Ніколи не змішуйте топлене масло або масло, поки вони ще гарячі.
Ніколи не додавайте гарячі інгредієнти в тісто, якщо це не казано в рецепті
Іноді ми поспішаємо, печемо після напруженого дня, і просто хочемо вже закінчити з цим і насолодитися смачним печивом. Потім ми змішуємо гаряче масло прямо з яєчною сумішшю і перемішуємо яйця до того, як вони встигнуть створити своє диво в духовці. І рецепт зіпсований. Це марна трата часу та інгредієнтів. Забороняється змішувати інгредієнти, якщо в рецепті це спеціально не сказано.
Вологість впливає на випічку
Чи знаєте ви, що ваші сухі інгредієнти, такі як цукор і борошно, можуть вбирати вологу з повітря? Але якщо ви працюєте з неправильно збереженими сухими інгредієнтами в дощовий або жаркий день, це може вплинути на кінцевий результат.
Ви також можете охолодити повітря, щоб переконатися, що все буде добре. За годину до випічки включіть на кухні вентилятор або кондиціонер.
