Чому після очищення позеленіла картопля не стає безпечною для вживання

Картоплю відрізняє легкість приготування і можливість тривалого зберігання. Однак експерти попереджають, що не уся картопля придатна для вживання. Якщо ви помітили, що шкірка стала зеленого кольору, відмовтеся від вживання коренеплоду, інформує Ukr.Media.

Може здатися, що зрізання зеленої частини овоча достатньо, проте експерти з цим не згодні. Картопля стає зеленою, коли починає виробляти хлорофіл, що є природним процесом. Але одночасно з цим відбувається і вироблення соланіну. Ця сполука дозволяє картоплі захищати себе від пошкоджень, що наносяться тваринами, комахами, бактеріями і грибками.

Найвищий рівень соланіну міститься у шкірці картоплі, тому її видалення частково вирішує проблему. У дослідженні, опублікованому у журналі Regulatory Toxicology and Pharmacology, було встановлено, що очищення картоплі знижує кількість токсичних рослинних сполук лише на 30 відсотків, а решта 70 можуть бути наявними у самій картоплині.

Вчені не можуть назвати точну концентрацію соланіну, смертельну для людини, оскільки проведення таких досліджень було б неетичним. Але одна робота показала, що лише 1,2 мг соланіну на кілограм ваги достатньо для появи симптомів отруєння.