Існує думка, що овочі краще вживати в сирому вигляді. Вважається, що після термічної обробки в них залишається менше вітамінів та інших корисних речовин. Можливо, це правда. Але тільки не для помідорів. З ними справа йде трохи інакше, інформує Ukr.Media.
Щоб в цьому переконатися, перерахуємо 5 причин, за якими томати, що пройшли термічну обробку краще свіжих плодів:
- Варені (або тушковані) помідори м'якші сирих. А це означає, що пережовувати їх набагато простіше. Адже відомо, що ретельно пережована їжа завжди краще засвоюється організмом. Це — головна перевага всіх варених овочів.
- Специфічний смак томатів обумовлений певним набором хімічних речовин, які утворюються в плодах у міру їх дозрівання. Але при транспортуванні стиглі плоди швидко псуються. Тому виробники часто збирають помідори ще зеленими, а потім для прискореного дозрівання обробляють їх етиленом. Цей газ практично нешкідливий для людини, але перешкоджає утворенню особливих ароматичних сполук в плодах. Це пояснює той факт, що томати з магазину зазвичай мають водянистий смак. Щоб виправити становище, помідори після обробки газом потрібно 5 хвилин витримати в гарячій воді (приблизно 50-52 градуси Цельсія), а потім охолодити до кімнатної температури. Після такої термообробки овочі стають більш смачними і ароматними.
- Як відомо, томати є другим (після маслин) плодом з високим вмістом лікопіну. Це — потужний природний антиоксидант, який допомагає ефективно боротися з серцевими і навіть онкологічними захворюваннями. Цікаво, що в ході термообробки кількість лікопіну в плодах томатів збільшується. Через 3-5 хвилин його стає більше на третину, а через чверть години — в півтора рази.
- Томати навіть після легкої термообробки краще засвоюються організмом. Це особливо важливо для дітей, літніх і людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
- Вчені довели, що помідор — єдиний представник овочів і фруктів, який після термічної обробки не втрачає своїх корисних властивостей. Крім того, кількість вітамінів (А і С), що містяться в ньому навіть після години кип'ятіння повністю зберігається.
Наведені факти підтверджують, що термообробка зовсім не шкодить помідорам, а робить їх тільки кращими і кориснішими. Це змушує задуматися, чи варто продовжувати їсти сирі помідори або краще віддати перевагу тим, які пройшли термічну обробку.
