Як і навіщо потрібно замочувати горіхи? Виявляється вони містять речовини — природні механізми захисту, які перешкоджають нормальному переварюванню і засвоєнню нашим організмом. Замочування горіхів — традиційний метод деактивації цих речовин, який дозволить нам вживати горіхи без шкоди для здоров'я, інформує Ukr.Media.
Навіщо потрібно замочувати горіхи
Виявляється, що всі горіхи, без винятку, також, як і зерна і квасоля, володіють спеціальними захисними механізмами.
Захищаються вони від хижаків, які їх все норовлять з'їсти.
І якщо травоїдні тварини спокійно можуть з цими захисними механізмами справлятися без будь-якої шкоди для свого здоров'я, то нам, людям, пощастило не так сильно.
Горіхи містять
- Фітинову кислоту, яка прикріплюється до мінералів (цинку, магнію, заліза, кальцію і т.д.) і перешкоджає їх абсорбції в нашому шлунково-кишковому тракті.
В останніх дослідженнях говориться, що без фітинової кислоти ми здатні засвоювати на 20% більше заліза і 60% більше магнію. І якщо добре подумати, то це дуже серйозні цифри, які з часом можуть привести до дефіциту мінералів.
Саме з цієї причини рахіт і остеопороз — захворювання поширені серед населення, основною дієтою яких є зернові, квасоля і горіхи.
Людський організм здатний боротися з невеликою кількістю фітинової кислоти. Близько 100-300 мг на день.
Але лише у жмені мигдалю міститься 1300!!! мг фітинової кислоти. І більшість людей по-серйозному налягають на зерна і крупи. Виходить, що це вже набагато більша кількість, з чим наш організм здатний впоратися без шкоди для нашого здоров'я.
- Інгібітори травних ферментів, які деактивують наші травні ферменти і заважають нормальному переварюванню їжі. Це одна з причин, чому більшість людей відчувають важкість у животі або біль після вживання горіхів.
Замочування деактивує фітинову кислоту і інгібітори травних ферментів, в результаті чого ми можемо краще перетравлювати і засвоювати горіхи.
Як замочувати горіхи
Наші предки горіхи завжди попередньо готували перед вживанням. Традиційно вони спочатку замочували їх в солоній воді, висушували на сонці, перемелювали і тільки потім готували.
У наш час, коли люди хочуть все простіше і швидше, ця практика з часом забулася. Як і багато іншого, позначається на нашому загальному здоров'ї і самопочутті.
Замочування горіхів — процес дуже простий і нетрудомісткий.
Вам знадобляться:
- 1 частина горіхів,
- 2 частини фільтрованої кип'яченої гарячої води,
- рожева гімалайська або морська сіль (на 1 склянку горіхів — 1 чайна ложка),
- скляний посуд (пластик завжди погана ідея).
Викладаємо горіхи в скляний посуд, додаємо сіль і гарячу воду, розмішуємо і чекаємо.
Час замочування залежить від розміру і структури горіхів. Наприклад, мигдаль і бразильські горіхи варто замочувати на 12 годин. Фундук, волоські горіхи, пекани і кедрові горіхи на 8 годин. А кеш'ю на 6.
Після замочування горіхи необхідно добре промити і висушити.
Або просто розкласти їх на деко, застелене пергаментним папером і поставити у ввімкнену, закриту духовку на 24 години. Після цього виймаємо і використовуємо в своїх рецептах або ставимо в холодильник, де зберігаємо їх до 2-х тижнів.
Не забудьте зчищати шкірку з горіхів (наприклад, з мигдалю). У шкірці зосереджена більшість антинутрієнтів.
Взагалі, всі горіхи і навіть не замочені краще зберігати в холодильнику, бо вони містять делікатні олії, які дуже легко псуються.
