Соковита, красива зелень, додана в суп під час кипіння, вже через 1 хвилину стає темно-зеленою і набуває болотний відтінок. Але цьому можна запобігти. Досвідчені кулінари давно користуються невеликим секретом і діляться ним з новачками, інформує Ukr.Media.
Багато хто думає, що досить покласти зелень після приготування супу, знявши його з плити. І вона збереже свою соковитість і яскравість. Але це — не зовсім правильний підхід, і кулінарів чекає розчарування, коли вони піднімуть кришку.
Як же врятувати відтінок трави
Щоб зберегти зелень, потрібно використовувати соду! І ось, як це можна зробити:
- Зваріть суп — курячий, сирний, овочевий — не має значення, яким саме він буде. Головне, щоб зелень в ньому дійсно припала до місця.
- Наріжте кріп, петрушку або зелену цибулю, а можна подрібнити зелень разом — це зробить смак страви ще більш багатим.
- Коли суп закипить, зніміть його з плити і відкрийте кришку. Зачекайте 1-2 хвилини, і покладіть туди всю нарізану зелень, а потім киньте щіпку соди.
- Добре перемішайте і накрийте кришкою. Через 10-15 хвилин ви виявите, що зелень залишилася такою ж яскравою!
Тільки не переборщіть з кількістю соди. На каструлю 5-6 л досить невеликої щіпки. Навіть половина чайної ложки — це вже багато.
Зберігаємо колір броколі
Капусту броколі все частіше використовують в приготуванні навіть традиційних супів. Вона володіє вражаючими властивостями: додає страві яскравий колір, неймовірний смак і знижує його калорійність. Особливо популярні дієтичні супи з броколі. Але той, хто хоч раз готував таку страву, знає, що повністю варена капуста виглядає не дуже красиво і швидко розвалюється.
Порада! Спробуйте приготувати суп, зрізавши самі кінчики зелених верхівок, а живці подрібніть в пюре. В цьому випадку тверді частини можна додати в процесі готування разом з картоплею, а зелену частину висипати разом із зеленню. Вийде незвичайний суп!
Якщо ж мета — зберегти суцвіття зеленими, дотримуйтесь наступних правил:
- вибирайте перед готуванням тільки яскраві суцвіття, без жовтих капелюшків;
- розбирайте капусту на невеликі частини, не варіть занадто великі шматки;
- опускайте броколі в киплячу, а не холодну воду;
- через 5-7 хвилин після закипання дістаньте капусту, обдайте крижаною водою і залиште на кілька хвилин. Температурний шок призведе до того, що зелень збережеться.
Відварювати броколі краще окремо від інших компонентів супу, а додавати — після виключення плити. Але такий варіант підходить тільки в разі, якщо готують не суп-пюре. Суцвіття, обдані крижаною водою, залишаються м'якими, але хрусткими.
Існує спаржева капуста броколі, у якій і суцвіття, і ніжки темно-зеленого кольору. Вона набуває специфічний смак після відварювання (майже як білокачанна капуста). А колір у неї стає дуже насичений. Такий овоч можна не піддавати обробці для збереження зелені.
