Сіль — це пряність, без якої складно уявити повсякденне приготування їжі. Щіпка цих кристалів здатна змінити смак майже будь-якої страви. Чорний колір солі інтригує багатьох користувачів. Є два її види. Вони мають певні властивості і можуть застосовуватися на різних кухнях. Зараз ми розповімо, що таке чорна сіль, які у неї властивості і походження, як нею користуватися, інформує Ukr.Media.
Види чорної солі
Гімалайська чорна сіль Кала-намак вважається найчистішою. Вона широко використовується у індійській кухні та аюрведичній медицині. Всупереч назві, колір солі не чорний, а сірий. Її отримують шляхом обсмажування пакистанської солі.
Поза межами Індії вегани особливо цінують Кала-намак за її сильний яєчний запах. Аромат і колір солі є результатом наявності у її складі хлориду натрію (NaCl), слідових кількостей сульфату натрію, сульфату заліза і сірководню, але саме сульфат заліза змушує чорну сіль змінювати колір з рожевого до коричневого і навіть темно-фіолетового у камені. Під час подрібнення на порошок Кала-намак має колір від рожевого до пурпурового.
Традиційно чорну сіль видобувають на шахтах у Бангладеш, Індії, Непалі і Пакистані, а також у деяких регіонах Гімалаїв і з солоного озера Самбхар у Індії.
Гавайська чорна сіль — це сіль, яка отримана з морських вод. Вміст активованого вугілля надає їй гіркий, виразний смак і трохи димний аромат. Ця спеція виробляється на острові Молокаї, де ступінь індустріалізації дуже низький, що означає мінімальний рівень забруднення навколишнього середовища.
Гавайська сіль або вулканічна має більш інтенсивний колір, ніж сіль Кала-намак. Завдяки вмісту активованого вугілля вона також вважається детоксифікуючим і травним засобом.
Властивості чорної солі
Чорна сіль, як гавайська, так і Кала-намак, здебільшого складається з хлориду натрію, який є звичайною сіллю. Крім незвичайного кольору і аромату, ці спеції є ще одним типом традиційної кухонної солі.
Порівняно з Кала-намак, гавайська сіль трохи краща, тому що хлорид натрію у ній становить 84 %, а у гімалайської солі — 98 %. Додавання чорної солі обов'язково збагатить смак екзотичних страв, але не дуже сильно вплине на здоров'я.
Також варто пам'ятати, що вживання надмірної кількості солі може викликати артеріальну гіпертензію, особливо коли вона супроводжується надмірною вагою, паліням і низькою фізичною активністю.
Чорна сіль також не є продуктом, який можна замінити білою сіллю. Кала-намак і гавайська чорна сіль володіють сильним ароматом, який погано поєднується з багатьма європейськими стравами.
Як користуватися чорною сіллю
Чорна сіль має лікувальні властивості. Вона містить усі елементи у слідових кількостях у органічній формі, тому легко засвоюється організмом. Чорна сіль використовується як:
- засіб від метеоризму і печії;
- охолоджуюча приправа;
- засіб для лікування зобу у містах Індії;
- доповнення до купання у ванні (процедура триває не більше 30 хвилин);
- доповнення до ванн для ніг;
- добавка у ґрунт для відновлення його мінерального балансу.
- імітатор запаху і смаку яєць у раціоні вегетаріанців.
